Cómo hacer Zwiebelrostbraten alemán auténtico con cebollas caramelizadas

Resumen Simple

Zwiebelrostbraten con Cebollas es un plato alemán clásico que presenta un tierno y jugoso filete de carne cubierto de cebollas fritas crujientes y una rica salsa. Esta comida contundente combina sabores salados con un contraste de texturas satisfactorio.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 45 minutos
• Tiempo total: 1 hora
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 4 filetes de costilla (de aproximadamente 200g cada uno)
• 4 cebollas grandes, en rodajas finas
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina de trigo común
• 500ml de caldo de carne
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 1 cucharada de perejil fresco, picado (para decorar)

Instrucciones

1. Saca los filetes del refrigerador 30 minutos antes de cocinarlos para que alcancen la temperatura ambiente.

2. En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega las cebollas en rodajas y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 20-25 minutos hasta que estén doradas y caramelizadas. Retira del sartén y reserva.

3. Sazona los filetes generosamente con sal y pimienta por ambos lados.

4. En el mismo sartén, calienta las 2 cucharadas de aceite restantes a fuego alto. Una vez que esté caliente, agrega los filetes y cocina durante 3-4 minutos por cada lado para término medio-rojo, o ajusta el tiempo de cocción según tu preferencia. Retira los filetes y déjalos reposar en un plato, cubiertos con papel aluminio.

5. En el mismo sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la harina y revuelve durante 1-2 minutos para hacer un roux.

6. Vierte lentamente el caldo de carne, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Agrega la salsa Worcestershire y la mostaza Dijon. Cocina a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que la salsa se espese.

7. Regresa las cebollas caramelizadas al sartén y revuelve para combinar con la salsa. Sazona con sal y pimienta al gusto.

8. Coloca los filetes en los platos de servir, cubre con la salsa de cebolla y decora con perejil picado.

Notas del Chef

• Para obtener el mejor sabor, usa filetes de costilla madurados con buen veteado.
• Si prefieres una salsa más espesa, puedes agregar una suspensión de maicena (1 cucharada de maicena mezclada con 2 cucharadas de agua fría) a la salsa mientras se está cocinando a fuego lento.
• Para ahorrar tiempo, puedes caramelizar las cebollas por adelantado y recalentarlas cuando hagas la salsa.
• Para una versión sin gluten, usa maicena en lugar de harina para espesar la salsa.
• Guarda los restos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente para evitar que el filete se pase.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 650
• Proteína: 40g
• Grasa: 50g (20g saturada)
• Carbohidratos: 15g
• Fibra: 2g
• Hierro: 20% del Valor Diario
• Zinc: 35% del Valor Diario

Este plato es alto en proteínas y proporciona nutrientes esenciales como el hierro y el zinc, que son importantes para mantener los niveles de energía y apoyar el sistema inmunológico.

Sugerencias para Servir

• Sirve el Zwiebelrostbraten con acompañamientos tradicionales alemanes como Spätzle (fideos de huevo) o Kartoffelpuffer (tortitas de papa).
• Una ensalada verde crujiente con una vinagreta ligera ayuda a equilibrar la riqueza del plato.
• Empareja con un vino tinto alemán de cuerpo robusto como Spätburgunder (Pinot Noir) o una cerveza fuerte como Dunkel.
• Para una comida alemana completa, comienza con una sopa de papa cremosa y termina con una rebanada de pastel de Selva Negra de postre.
• Presenta el plato en platos calientes con el filete parcialmente cubierto por la salsa de cebolla, permitiendo que la carne asoma. Decora con un ramito de perejil fresco para un toque de color.