Cómo hacer el auténtico Zwiebelrostbraten alemán con cebollas caramelizadas

Riassunto Semplice

El Zwiebelrostbraten con cebollas es un plato alemán clásico que presenta un tierno y jugoso filete de res cubierto de cebollas fritas crujientes y una rica salsa. Esta comida contundente combina sabores sabrosos con un contraste de texturas satisfactorio.

Dettagli della Ricetta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 45 minutos
• Tiempo total: 1 hora
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredienti

• 4 filetes de costilla (de aproximadamente 200 g cada uno)
• 4 cebollas grandes, en finas rodajas
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 500 ml de caldo de res
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 1 cucharada de perejil fresco, picado (para decorar)

Istruzioni

1. Saca los filetes del refrigerador 30 minutos antes de cocinar para que alcancen temperatura ambiente.

2. En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega las cebollas en rodajas y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 20-25 minutos, hasta que estén doradas y caramelizadas. Retira del sartén y reserva.

3. Sazona los filetes generosamente con sal y pimienta por ambos lados.

4. En el mismo sartén, calienta las 2 cucharadas de aceite restantes a fuego alto. Una vez que esté caliente, agrega los filetes y cocina durante 3-4 minutos por cada lado para que queden a punto, o ajusta el tiempo de cocción según tu preferencia. Retira los filetes y déjalos reposar en un plato, cubiertos con papel de aluminio.

5. En el mismo sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la harina y revuelve durante 1-2 minutos para crear un roux.

6. Vierte lentamente el caldo de res, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Agrega la salsa Worcestershire y la mostaza Dijon. Deja que hierva a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que la salsa se espese.

7. Devuelve las cebollas caramelizadas al sartén y revuelve para combinarlas con la salsa. Sazona con sal y pimienta al gusto.

8. Coloca los filetes en los platos de servir, cubre con la salsa de cebolla y decora con perejil picado.

Note dello Chef

• Para obtener el mejor sabor, usa filetes de costilla maduros con buen marmoreado.
• Si prefieres una salsa más espesa, puedes agregar una solución de maicena (1 cucharada de maicena mezclada con 2 cucharadas de agua fría) a la salsa mientras se cocina a fuego lento.
• Para ahorrar tiempo, puedes caramelizar las cebollas con anticipación y recalentarlas cuando hagas la salsa.
• Para una versión sin gluten, usa maicena en lugar de harina para espesar la salsa.
• Guarda los restos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente para evitar que el filete se pase.

Informazioni Nutrizionali

Por ración (aproximado):

• Calorías: 650
• Proteína: 40 g
• Grasa: 50 g (20 g saturadas)
• Carbohidratos: 15 g
• Fibra: 2 g
• Hierro: 20% del valor diario
• Zinc: 35% del valor diario

Este plato es alto en proteínas y proporciona nutrientes esenciales como el hierro y el zinc, que son importantes para mantener los niveles de energía y apoyar el sistema inmunológico.

Suggerimenti per Servire

• Sirve el Zwiebelrostbraten con guarniciones tradicionales alemanas como Spätzle (fideos de huevo) o Kartoffelpuffer (tortitas de papa).
• Una ensalada verde crujiente con una vinagreta ligera ayuda a equilibrar la riqueza del plato.
• Acompaña con un vino tinto alemán con cuerpo, como Spätburgunder (Pinot Noir) o una cerveza robusta como Dunkel.
• Para una comida inspirada en Alemania, comienza con una cremosa sopa de papa y termina con una rebanada de tarta de Selva Negra para el postre.
• Presenta el plato en platos tibios, con el filete parcialmente cubierto por la salsa de cebolla, dejando que la carne asoma. Decora con un ramito de perejil fresco para un toque de color.