Comment préparer le véritable Zwiebelrostbraten allemand avec oignons caramélisés

Résumé Simple

Le Zwiebelrostbraten aux oignons est un plat allemand classique composé d'un tendre et juteux steak de bœuf surmonté d'oignons frits croustillants et d'une riche sauce brune. Ce repas consistant allie des saveurs savoureuses à un contraste de textures satisfaisant.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Temps total : 1 heure
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 4 steaks de côte d'environ (environ 200g chacun)
• 4 gros oignons, émincés
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine tous usages
• 500ml de bouillon de bœuf
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• Sel et poivre noir fraîchement moulu selon les goûts
• 1 cuillère à soupe de persil frais, haché (pour la garniture)

Instructions

1. Sortez les steaks du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour les ramener à température ambiante.

2. Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés. Retirez-les de la poêle et réservez-les.

3. Assaisonnez généreusement les steaks de sel et de poivre des deux côtés.

4. Dans la même poêle, faites chauffer le reste de 2 cuillères à soupe d'huile à feu vif. Une fois qu'elle est bien chaude, ajoutez les steaks et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante, ou ajustez le temps de cuisson selon votre préférence. Retirez les steaks et laissez-les reposer sur une assiette, couverts d'une feuille d'aluminium.

5. Dans la même poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et fouettez pendant 1 à 2 minutes pour créer un roux.

6. Versez doucement le bouillon de bœuf, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Ajoutez la sauce Worcestershire et la moutarde de Dijon. Laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

7. Remettez les oignons caramélisés dans la poêle et mélangez-les à la sauce. Assaisonnez de sel et de poivre selon les goûts.

8. Placez les steaks sur des assiettes de service, recouvrez-les de la sauce aux oignons et garnissez de persil haché.

Notes du Chef

• Pour une meilleure saveur, utilisez des steaks de côte d'environ affinés avec de bonnes marbrures.
• Si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter une liaison de maïzena (1 cuillère à soupe de maïzena mélangée à 2 cuillères à soupe d'eau froide) à la sauce pendant la cuisson.
• Pour gagner du temps, vous pouvez caraméliser les oignons à l'avance et les réchauffer lorsque vous préparez la sauce.
• Pour une version sans gluten, utilisez de la maïzena au lieu de farine pour épaissir la sauce.
• Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez-les doucement pour éviter de trop cuire le steak.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximative) :

• Calories : 650
• Protéines : 40g
• Lipides : 50g (20g de saturés)
• Glucides : 15g
• Fibres : 2g
• Fer : 20% de la valeur quotidienne
• Zinc : 35% de la valeur quotidienne

Ce plat est riche en protéines et fournit des nutriments essentiels comme le fer et le zinc, importants pour maintenir les niveaux d'énergie et soutenir le système immunitaire.

Suggestions de Service

• Servez le Zwiebelrostbraten avec des accompagnements allemands traditionnels comme les Spätzle (nouilles aux œufs) ou les Kartoffelpuffer (galettes de pommes de terre).
• Une salade verte croquante avec une vinaigrette légère aide à équilibrer la richesse du plat.
• Associez-le à un vin rouge allemand corsé comme le Spätburgunder (Pinot Noir) ou une bière robuste comme le Dunkel.
• Pour un repas allemand complet, commencez avec une soupe de pommes de terre crémeuse et terminez avec une part de gâteau forêt-noire pour le dessert.
• Présentez le plat sur des assiettes chaudes avec le steak partiellement recouvert de la sauce aux oignons, laissant la viande apparaître. Garnissez d'une branche de persil frais pour une touche de couleur.