Cómo hacer pasta alla napoletana auténtica con salsa de tomate casera

Resumen Simple

La Pasta alla Napoletana es un plato italiano clásico que cuenta con pasta al dente mezclada con una salsa de tomate rica y llena de sabor, capturando la esencia de la cocina napolitana en cada bocado.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 40 minutos
• Tiempo total: 50 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Principiante

Ingredientes

• 1 libra (450g) de espaguetis o linguini
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 latas (28 oz) de tomates San Marzano enteros pelados
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de escamas de pimiento rojo (opcional)
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 1/4 taza de hojas de albahaca fresca, desgarradas
• 1/2 taza de queso Parmigiano-Reggiano rallado

Instrucciones

1. Lleva una olla grande de agua salada a ebullición para la pasta.

2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo picado y cocina durante 1-2 minutos hasta que esté fragante, teniendo cuidado de no dorarlo.

3. Agrega los tomates enlatados, aplastándolos con las manos a medida que los añades a la sartén. Incorpora el orégano y las escamas de pimiento rojo (si usas).

4. Lleva la salsa a ebullición y cocina durante 25-30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se espese ligeramente. Sazona con sal y pimienta al gusto.

5. Mientras la salsa se cuece, cocina la pasta en el agua hirviendo de acuerdo a las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, generalmente 8-10 minutos.

6. Reserva 1 taza del agua de cocción de la pasta antes de escurrirla.

7. Agrega la pasta escurrida directamente a la sartén con la salsa de tomate. Revuelve para cubrir la pasta uniformemente, agregando un poco de agua de la pasta si es necesario para suavizar la salsa.

8. Retira del fuego y agrega las hojas de albahaca desgarradas.

9. Sirve de inmediato, con el queso Parmigiano-Reggiano rallado por encima.

Notas del Chef

• Para un sabor napolitano auténtico, usa tomates San Marzano si están disponibles. Tienen un sabor más dulce y menos ácido.
• Puedes agregar una pequeña cantidad de azúcar (1/2 cucharadita) a la salsa si los tomates son demasiado ácidos.
• Para una salsa más suave, usa una batidora de inmersión antes de agregar la pasta.
• Almacena la salsa sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 5 días o congélala hasta 3 meses.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 550
• Proteína: 20g
• Carbohidratos: 90g
• Grasa: 14g
• Fibra: 6g
• Rica en licopeno de los tomates
• Buena fuente de carbohidratos complejos y proteína vegetal

Sugerencias para Servir

• Sirve con pan de ajo o una ensalada verde crujiente.
• Acompaña con un vino tinto italiano de cuerpo medio como Chianti o Sangiovese.
• Para una comida completa, agrega pollo a la parrilla o camarones salteados por encima.
• Decora con hojas de albahaca fresca adicionales y un goteo de aceite de oliva virgen extra de alta calidad para un toque auténtico.