Cómo hacer pasta con bottarga auténtica con huevas de pescado curadas

Resumen Simple

La Pasta con Bottarga es un plato italiano de lujo que combina la esencia salada de las huevas de pescado curadas con pasta cocinada a la perfección, creando una comida sencilla pero sofisticada que desborda de sabores mediterráneos.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 15 minutos
• Tiempo total: 25 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 400g (14 oz) de espaguetis
• 60g (2 oz) de bottarga, rallada finamente
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo, picados
• 1/4 cucharadita de copos de pimiento rojo
• Ralladura de 1 limón
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado
• Sal, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones

1. Lleva a ebullición una olla grande de agua salada a fuego alto.

2. Mientras se calienta el agua, ralla la bottarga con un rallador fino. Reserva.

3. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agrega el ajo picado y los copos de pimiento rojo, y cocina suavemente durante 2-3 minutos hasta que estén fragantes pero sin dorar.

4. Agrega los espaguetis al agua hirviendo y cocina según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente, generalmente 8-10 minutos.

5. Mientras se cuece la pasta, agrega la ralladura de limón a la sartén con el ajo y el aceite. Retira del fuego y reserva.

6. Cuando la pasta esté lista, reserva 1 taza del agua de cocción de los espaguetis y luego escurre la pasta.

7. Vuelve a colocar la sartén a fuego medio y agrega los espaguetis escurridos. Mezcla bien para cubrir con el aceite con sabor.

8. Agrega aproximadamente 3/4 de la bottarga rallada a la pasta, junto con 1/4 taza del agua de cocción reservada. Mezcla vigorosamente para crear una salsa cremosa, añadiendo más agua de cocción si es necesario.

9. Retira del fuego y agrega el perejil picado. Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto.

10. Sirve de inmediato, dividiendo la pasta entre platos calientes. Espolvorea el resto de la bottarga sobre cada porción para un toque extra de sabor.

Notas del Chef

• La bottarga puede ser bastante salada, así que prueba antes de añadir sal adicional al plato.
• Para un sabor más rico, puedes añadir una nuez de mantequilla al mezclar la pasta con la bottarga.
• Si no hay bottarga disponible, puedes sustituirla por filetes de anchoa para obtener un perfil de sabor umami similar.
• Guarda cualquier bottarga sobrante bien envuelta en el refrigerador hasta un mes.
• Este plato se sirve mejor de inmediato, ya que la pasta puede secarse si se deja reposar.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 450
• Proteína: 18g
• Carbohidratos: 65g
• Grasa: 15g
• Fibra: 3g
• Rico en ácidos grasos omega-3 de la bottarga
• Buena fuente de vitaminas del grupo B del los espaguetis

Sugerencias para Servir

Sirve la Pasta con Bottarga como plato principal para una cena ligera. Emparéjalo con un vino blanco seco y crujiente como Vermentino o Pinot Grigio para complementar los sabores salados. Una ensalada sencilla de rúcula aderezada con limón y aceite de oliva sería el acompañamiento perfecto. Para una comida más sustancial, puedes comenzar con un plato de aperitivos italianos con embutidos y quesos curados. Termina la comida con un sorbete de limón ligero para limpiar el paladar.