Comment préparer de véritables pâtes con bottarga avec des œufs de poisson salés

Résumé Simple

Pasta con Bottarga est un plat italien de luxe qui allie l'essence maritime des œufs de poisson salés avec des pâtes parfaitement cuites, créant un repas simple mais sophistiqué qui déborde de saveurs méditerranéennes.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Temps total : 25 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 400g de spaghetti
• 60g de bottarga, finement râpée
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 3 gousses d'ail, émincées
• 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
• Le zeste d'1 citron
• 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
• Sel, selon le goût
• Poivre noir fraîchement moulu, selon le goût

Instructions

1. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif.

2. Pendant que l'eau chauffe, râpez le bottarga à l'aide d'un fécule fin. Réservez.

3. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-doux. Ajoutez l'ail émincé et les flocons de piment rouge, et faites-les cuire doucement pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés mais pas dorés.

4. Ajoutez les spaghetti à l'eau bouillante et faites-les cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente, soit généralement 8-10 minutes.

5. Pendant que les pâtes cuisent, ajoutez le zeste de citron à la poêle avec l'ail et l'huile. Retirez du feu et réservez.

6. Lorsque les pâtes sont prêtes, réservez 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes, puis égouttez les spaghetti.

7. Remettez la poêle sur feu moyen et ajoutez les pâtes égouttées. Mélangez bien pour les enrober de l'huile parfumée.

8. Ajoutez environ les 3/4 du bottarga râpé aux pâtes, ainsi que 1/4 tasse de l'eau de cuisson réservée. Mélangez vigoureusement pour créer une sauce crémeuse, en ajoutant plus d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire.

9. Retirez du feu et ajoutez le persil haché. Salez et poivrez de poivre noir fraîchement moulu selon le goût.

10. Servez immédiatement, en répartissant les pâtes dans des assiettes bien chaudes. Saupoudrez le bottarga restant sur chaque portion pour une explosion de saveur supplémentaire.

Notes du Chef

• Le bottarga peut être assez salé, alors goûtez avant d'ajouter du sel supplémentaire au plat.
• Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter une noix de beurre lors du mélange des pâtes avec le bottarga.
• Si le bottarga n'est pas disponible, vous pouvez le remplacer par des filets d'anchois pour un profil de saveur umami similaire.
• Conservez tout bottarga restant bien emballé au réfrigérateur pendant un mois maximum.
• Ce plat est meilleur servi immédiatement, car les pâtes peuvent devenir sèches si on les laisse reposer.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximatif) :

• Calories : 450
• Protéines : 18g
• Glucides : 65g
• Lipides : 15g
• Fibres : 3g
• Riche en acides gras oméga-3 provenant du bottarga
• Bonne source de vitamines B provenant des pâtes

Suggestions de Service

Servez Pasta con Bottarga en plat principal pour un dîner léger. Accompagnez-le d'un vin blanc sec et vif comme le Vermentino ou le Pinot Grigio pour compléter les saveurs marines. Une simple salade d'roquette assaisonnée de citron et d'huile d'olive fait un accompagnement parfait. Pour un repas plus copieux, envisagez de commencer avec un plateau d'antipasti de charcuteries et fromages italiens. Terminez le repas avec un sorbet au citron léger pour rafraîchir le palais.