Como Fazer Pasta con Bottarga Autêntica com Ovas de Peixe Curado

Resumo Simples

Pasta con Bottarga é um prato italiano luxuoso que combina a essência salgada de ovas de peixe curado com macarrão perfeitamente cozido, criando uma refeição simples, mas sofisticada, repleta de sabores mediterrâneos.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 10 minutos
• Tempo de Cozimento: 15 minutos
• Tempo Total: 25 minutos
• Porções: 4
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 400g (14 oz) de espaguete
• 60g (2 oz) de bottarga, ralada finamente
• 4 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 3 dentes de alho, picados
• 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
• Raspas de 1 limão
• 2 colheres de sopa de salsa fresca, picada
• Sal, a gosto
• Pimenta preta moída na hora, a gosto

Instruções

1. Leve uma panela grande de água salgada para ferver em fogo alto.

2. Enquanto a água está esquentando, rale a bottarga usando um ralador fino. Reserve.

3. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio-baixo. Adicione o alho picado e os flocos de pimenta vermelha, cozinhando suavemente por 2-3 minutos até que fiquem aromáticos, mas não dourados.

4. Adicione o espaguete à água fervente e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente, geralmente 8-10 minutos.

5. Enquanto o macarrão cozinha, adicione as raspas de limão à frigideira com o alho e o azeite. Retire do fogo e reserve.

6. Quando o macarrão estiver pronto, reserve 1 xícara da água de cozimento do macarrão e escorra o espaguete.

7. Volte a frigideira ao fogo médio e adicione o macarrão escorrido. Misture bem para revestir com o azeite temperado.

8. Adicione cerca de 3/4 da bottarga ralada ao macarrão, juntamente com 1/4 xícara da água de cozimento reservada. Misture vigorosamente para criar um molho cremoso, adicionando mais água de cozimento se necessário.

9. Retire do fogo e misture a salsa picada. Tempere com sal e pimenta-preta moída na hora a gosto.

10. Sirva imediatamente, dividindo o macarrão em pratos quentes. Polvilhe o restante da bottarga sobre cada porção para um toque extra de sabor.

Notas do Chef

• A bottarga pode ser bastante salgada, então prove antes de adicionar sal extra ao prato.
• Para um sabor mais rico, você pode adicionar um nó de manteiga ao misturar o macarrão com a bottarga.
• Se a bottarga não estiver disponível, você pode substituir por filetes de anchova para um perfil de sabor umami semelhante.
• Guarde qualquer bottarga sobressalente firmemente embrulhada na geladeira por até um mês.
• Este prato é melhor servido imediatamente, pois o macarrão pode ficar seco se deixado para sentar.

Informação Nutricional

Por porção (aproximadamente):

• Calorias: 450
• Proteína: 18g
• Carboidratos: 65g
• Gordura: 15g
• Fibra: 3g
• Rico em ácidos graxos ômega-3 da bottarga
• Boa fonte de vitaminas do complexo B do macarrão

Sugestões de Servir

Sirva Pasta con Bottarga como prato principal para um jantar leve. Combine com um vinho branco seco e crocante, como Vermentino ou Pinot Grigio, para complementar os sabores salgados. Uma simples salada de rúcula temperada com limão e azeite faz um acompanhamento perfeito. Para uma refeição mais substancial, considere começar com uma bandeja de antepasto de frios e queijos italianos. Termine a refeição com uma sobremesa leve, como sorbet de limão, para limpar o palato.