Cómo hacer Gaeng Som de pollo tailandés auténtico con salsa de pescado

Resumen Simple

Gaeng Som es un vibrante y ácido curry tailandés que equilibra el tamarindo ácido con la salsa de pescado salada y el pollo tierno. Esta versión ofrece una deliciosa mezcla de sabores que es tanto reconfortante como vigorizante.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Tiempo total: 45 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedio

Ingredientes

• 500g de muslos de pollo sin hueso ni piel, cortados en trozos del tamaño de un bocado
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 3 cucharadas de pasta de curry tailandés (preferiblemente pasta Gaeng Som)
• 2 tazas de caldo de pollo
• 2 cucharadas de pasta de tamarindo
• 3 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de azúcar de palma (o azúcar moreno)
• 200g de papaya verde, pelada y juliana
• 100g de judías largas, cortadas en trozos de 2 pulgadas
• 1 taza de trozos de piña
• 2 hojas de lima kaffir
• 2 chiles tailandeses, en rodajas (opcional)
• Cilantro fresco para decorar

Instrucciones

1. Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Agrega la pasta de curry y sofríe durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.

2. Agrega los trozos de pollo a la olla y cocina durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté ligeramente dorado.

3. Vierte el caldo de pollo y lleva a ebullición. Agrega la pasta de tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Revuelve bien para combinar.

4. Agrega la papaya verde, las judías largas y los trozos de piña a la olla. Cocina a fuego lento durante 10-12 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y el pollo esté cocido.

5. Rompe las hojas de lima kaffir y agrégalas al curry junto con los chiles en rodajas (si se usan). Cocina a fuego lento durante 2 minutos más.

6. Prueba y ajusta el sazonamiento si es necesario, agregando más salsa de pescado para obtener más sabor salado o más azúcar de palma para más dulzura.

7. Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.

8. Decora con cilantro fresco y sirve caliente con arroz jazmín al vapor.

Notas del Chef

• Para un sabor más auténtico, usa papaya verde si está disponible. Si no puedes encontrarla, sustitúyela con mango verde o judías largas adicionales.
• Ajusta el nivel de picante agregando más o menos chiles tailandeses.
• Este curry sabe aún mejor al día siguiente, así que no dudes en hacer extra para los restos.
• Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta suavemente en la estufa, agregando un poco de agua si es necesario.

Información Nutricional

Por ración (aproximadamente): 350 calorías, 18g de proteína, 20g de carbohidratos, 22g de grasa. Este plato es rico en vitamina C por la papaya y la piña, y proporciona una buena fuente de proteína magra del pollo. La salsa de pescado agrega minerales beneficiosos como el yodo y el selenio.

Sugerencias para Servir

Sirve este vibrante curry sobre una cama de arroz jazmín al vapor para absorber el sabroso caldo. Para una comida tailandesa completa, acompáñalo con una ensalada de papaya verde (som tam) y un refrescante té helado tailandés. Decora con más cilantro y rodajas de limón para un toque de frescura. Este plato es perfecto para una cena entre semana o como el plato estrella de una cena temática tailandesa.