Comment faire un véritable poulet thaï Gaeng Som avec de la sauce de poisson

Résumé Simple

Gaeng Som est un curry thaï vibrant et acidulé qui équilibre le tamarin acidulé avec la sauce de poisson salée et le poulet tendre. Cette version offre un mélange délicieux de saveurs à la fois réconfortantes et revigorantes.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 45 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 500g de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de taille bouchée
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 3 cuillères à soupe de pâte de curry thaï (de préférence la pâte Gaeng Som)
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin
• 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 2 cuillères à soupe de sucre de palme (ou de sucre brun)
• 200g de papaye verte, épluchée et émincée
• 100g de haricots longs, coupés en morceaux de 5 cm
• 1 tasse de morceaux d'ananas
• 2 feuilles de citron vert kaffir
• 2 piments oiseaux thaïlandais, émincés (facultatif)
• Coriandre fraîche pour la garniture

Instructions

1. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry et faites-la revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

2. Ajoutez les morceaux de poulet à la casserole et faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit légèrement doré.

3. Versez le bouillon de poulet et portez à ébullition. Ajoutez la pâte de tamarin, la sauce de poisson et le sucre de palme. Mélangez bien pour combiner.

4. Ajoutez la papaye verte, les haricots longs et les morceaux d'ananas à la casserole. Laissez mijoter pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le poulet soit cuit.

5. Déchirez les feuilles de citron vert kaffir et ajoutez-les au curry avec les piments émincés (si vous les utilisez). Laissez mijoter pendant 2 minutes supplémentaires.

6. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant plus de sauce de poisson pour plus de saveur salée ou plus de sucre de palme pour plus de douceur.

7. Retirez du feu et laissez reposer pendant 5 minutes avant de servir.

8. Garnissez de coriandre fraîche et servez chaud avec du riz jasmin vapeur.

Notes du Chef

• Pour une saveur plus authentique, utilisez de la papaye verte si elle est disponible. Si vous ne la trouvez pas, remplacez-la par de la mangue verte ou des haricots longs supplémentaires.
• Ajustez l'épicité en ajoutant plus ou moins de piments oiseaux thaïlandais.
• Ce curry est encore meilleur le lendemain, alors n'hésitez pas à en faire plus pour les restes.
• Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez-le doucement sur le feu, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Informations Nutritionnelles

Par portion (environ) : 350 calories, 18g de protéines, 20g de glucides, 22g de lipides. Ce plat est riche en vitamine C grâce à la papaye et à l'ananas, et fournit une bonne source de protéines maigres grâce au poulet. La sauce de poisson apporte des minéraux bénéfiques comme l'iode et le sélénium.

Suggestions de Service

Servez ce curry vibrant sur un lit de riz jasmin vapeur pour absorber le bouillon savoureux. Pour un repas thaïlandais complet, accompagnez-le d'une salade de papaye verte (som tam) et d'un thé glacé thaïlandais rafraîchissant. Garnissez de coriandre supplémentaire et de quartiers de citron vert pour une fraîcheur supplémentaire. Ce plat est parfait pour un dîner de la semaine ou en tant que plat vedette d'un dîner aux saveurs thaïlandaises.