Como fazer o autêntico Thai Chicken Gaeng Som com molho de peixe

Resumo Simples

Gaeng Som é um vibrante e azedo curry tailandês que equilibra o tamarindo azedo com o salgado molho de peixe e o frango tenro. Esta versão oferece uma deliciosa mistura de sabores que é tanto reconfortante quanto revigorante.

Detalhes da Receita

• Tempo de preparo: 20 minutos
• Tempo de cozimento: 25 minutos
• Tempo total: 45 minutos
• Porções: 4
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 500g de coxas de frango sem osso e sem pele, cortadas em pedaços do tamanho de um bocado
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 3 colheres de sopa de pasta de curry tailandês (de preferência pasta Gaeng Som)
• 2 xícaras de caldo de frango
• 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo
• 3 colheres de sopa de molho de peixe
• 2 colheres de sopa de açúcar de palma (ou açúcar mascavo)
• 200g de mamão verde, descascado e julienado
• 100g de vagem longa, cortada em pedaços de 5cm
• 1 xícara de pedaços de abacaxi
• 2 folhas de limão-kaffir
• 2 pimentas dedo-de-moça tailandesas, fatiadas (opcional)
• Coentro fresco para decorar

Instruções

1. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio. Adicione a pasta de curry e refogue por 1-2 minutos até ficar fragante.

2. Adicione os pedaços de frango à panela e cozinhe por 3-4 minutos, mexendo ocasionalmente, até o frango ficar levemente dourado.

3. Despeje o caldo de frango e leve à ebulição. Adicione a pasta de tamarindo, o molho de peixe e o açúcar de palma. Misture bem para combinar.

4. Adicione o mamão verde, as vagens longas e os pedaços de abacaxi à panela. Deixe cozinhar por 10-12 minutos ou até os vegetais ficarem macios e o frango cozido.

5. Rasgue as folhas de limão-kaffir e adicione-as ao curry junto com as pimentas fatiadas (se usar). Deixe cozinhar por mais 2 minutos.

6. Prove e ajuste o tempero se necessário, adicionando mais molho de peixe para obter mais salgado ou açúcar de palma para mais doce.

7. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

8. Decore com coentro fresco e sirva quente com arroz jasmim cozido.

Notas do Chef

• Para um sabor mais autêntico, use mamão verde se disponível. Se você não conseguir encontrá-lo, substitua-o por manga verde ou feijão-de-metro adicional.
• Ajuste o nível de picância adicionando mais ou menos pimentas dedo-de-moça tailandesas.
• Este curry fica ainda melhor no dia seguinte, então não hesite em fazer uma porção extra para sobras.
• Armazene em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Aqueça suavemente no fogão, adicionando um pouco de água se necessário.

Informação Nutricional

Por porção (aproximadamente): 350 calorias, 18g de proteína, 20g de carboidratos, 22g de gordura. Este prato é rico em vitamina C do mamão e do abacaxi, e fornece uma boa fonte de proteína magra do frango. O molho de peixe adiciona minerais benéficos como iodo e selênio.

Sugestões de Servir

Sirva este vibrante curry sobre uma cama de arroz jasmim cozido para absorver o caldo saboroso. Para uma refeição tailandesa completa, combine-o com uma porção de som tam (salada de mamão verde) e um refrescante chá gelado tailandês. Decore com coentro extra e rodelas de limão para adicionar frescor. Este prato é perfeito para um jantar de semana ou como estrela de uma festa de jantar com temática tailandesa.