Cómo hacer curry verde tailandés auténtico con pollo y calabacín desde cero

Resumen Simple

Este curry verde tailandés casero con pollo y calabacín es un plato con mucho sabor y picante suave que lleva el auténtico sabor de Tailandia a tu cocina. Hecho completamente desde cero, es una introducción perfecta a la cocina tailandesa para aquellos que prefieren un nivel de picante más suave.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Tiempo total: 55 minutos
• Porciones: 4-6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para la pasta de curry verde:

• 4 chiles tailandeses verdes, sin semillas y picados
• 2 chalotes, picados groseramente
• 4 dientes de ajo, pelados
• Trozo de 2 pulgadas de galanga, pelado y picado
• Trozo de 2 pulgadas de jengibre, pelado y picado
• 2 tallos de lemongrass, solo la parte interior tierna, picada
• Ralladura de 1 lima kaffir
• 4 hojas de lima kaffir, tallos quitados, picadas
• 1/2 taza de tallos y hojas de cilantro
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca
• 1 cucharadita de pasta de camarón (opcional)
• 2 cucharadas de aceite vegetal

Para el curry:

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 lb de muslos de pollo sin hueso y sin piel, cortados en trozos de 1 pulgada
• 2 latas (14 oz cada una) de leche de coco
• 2 tazas de caldo de pollo
• 2 calabacines medianos, cortados en medias lunas
• 1 pimiento rojo, en rebanadas
• 1 taza de brotes de bambú, escurridos y enjuagados
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 cucharada de azúcar de palma o azúcar moreno
• 1/2 taza de hojas de albahaca tailandesa
• 2 hojas de lima kaffir
• Jugo de 1 lima

Para servir:

• Arroz jazmín al vapor
• Rodajas de lima
• Hojas de cilantro frescas

Instrucciones

1. Hacer la pasta de curry: Combina todos los ingredientes de la pasta de curry en un procesador de alimentos. Muele hasta que quede suave, raspando los lados según sea necesario. Esto debe rendir aproximadamente 1 taza de pasta.

2. Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande o un wok a fuego medio-alto. Agrega 1/2 taza de la pasta de curry y fríe durante 2-3 minutos hasta que esté fragante.

3. Agrega los trozos de pollo y cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté ligeramente dorado.

4. Vierte la leche de coco y el caldo de pollo. Lleva a ebullición y cocina durante 10 minutos.

5. Agrega el calabacín, el pimiento rojo y los brotes de bambú. Cocina a fuego lento otros 5-7 minutos hasta que los vegetales estén tiernos pero crujientes.

6. Agrega la salsa de pescado, el azúcar de palma, las hojas de albahaca tailandesa y las hojas de lima kaffir. Cocina a fuego lento por 2 minutos más.

7. Retira del fuego y agrega el jugo de lima. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

8. Sirve caliente sobre arroz jazmín al vapor, decorado con hojas de cilantro fresco y rodajas de lima al lado.

Notas del Chef

• Para un curry más suave, usa menos chiles verdes en la pasta o sustitúyelos por pimientos más suaves como los jalapeños.
• La pasta de curry se puede preparar con anticipación y se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta una semana, o congelar hasta 3 meses.
• Si no puedes encontrar galanga, puedes sustituirlo con más jengibre.
• Para una versión vegetariana, reemplaza el pollo con tofu firme y usa caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.
• El curry sobrante se puede almacenar en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta suavemente en la estufa, agregando un poco de agua o leche de coco si es necesario.

Información Nutricional

Por porción (basado en 6 porciones): Aproximadamente 450 calorías. Este plato es alto en proteínas del pollo y proporciona grasas saludables de la leche de coco. Es rico en vitaminas y minerales de la variedad de hierbas y verduras utilizadas, incluyendo vitamina C de los pimientos y el calabacín, y antioxidantes de la albahaca tailandesa y las hojas de lima kaffir.

Sugerencias para Servir

Sirve este Curry Verde Tailandés con arroz jazmín al vapor para absorber la sabrosa salsa. Para una comida completa con inspiración tailandesa, acompáñalo con una refrescante ensalada de pepino tailandesa y arroz pegajoso con mango de postre. Este plato es perfecto para una cena familiar acogedora o para entretener a invitados que disfrutan de los curris aromáticos y de picante suave. Para un maridaje de bebida, prueba un té helado tailandés o un fresco té verde helado con esencia de lemongrass.