Cómo hacer auténtico larb de cerdo tailandés con salsa de pescado

Resumen Simple

El larb de cerdo tailandés es una ensalada de carne picada vibrante y llena de sabor, tanto refrescante como satisfactoria. Este plato combina el equilibrio perfecto de sabores picantes, agrios y umami que son característicos de la cocina tailandesa.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 10 minutos
• Tiempo total: 25 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 1 lb (450g) de carne de cerdo molida
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 3 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de jugo de lima (aproximadamente 1 lima)
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de copos de chile rojo (ajustar al gusto)
• 1/3 taza de chalotes finamente picados
• 1/4 taza de hojas de menta fresca finamente picadas
• 1/4 taza de cilantro fresco finamente picado
• 2 cucharadas de polvo de arroz tostado
• 2 cebollines, en rodajas finas
• 1 cabeza de lechuga mantequilla, hojas separadas para servir
• 1 pepino, en rodajas para servir
• Gajos de lima para servir

Instrucciones

1. Calienta una sartén grande o un wok a fuego medio-alto. Agrega el aceite vegetal y la carne de cerdo molida.

2. Cocina el cerdo, desmenuzándolo con una cuchara de madera, hasta que ya no esté rosado y empiece a dorarse, aproximadamente 5-7 minutos.

3. Mientras se cocina el cerdo, en un tazón pequeño, bate la salsa de pescado, el jugo de lima, el azúcar y los copos de chile para crear el aderezo.

4. Una vez que el cerdo esté cocido, retira la sartén del fuego y déjalo enfriar durante aproximadamente 5 minutos.

5. Agrega los chalotes picados, la menta, el cilantro, el polvo de arroz tostado y las cebollines verdes al cerdo. Revuelve para combinar.

6. Vierte el aderezo sobre la mezcla de cerdo y revuelve suavemente para cubrir uniformemente.

7. Prueba y ajusta el sazonamiento si es necesario, agregando más salsa de pescado para darle más salsez, jugo de lima para más acidez o copos de chile para más picor.

8. Coloca las hojas de lechuga mantequilla en una fuente de servir.

9. Pon la mezcla de larb de cerdo sobre las hojas de lechuga.

10. Sirve de inmediato con rodajas de pepino y gajos de lima al lado.

Notas del Chef

• Para hacer polvo de arroz tostado, tueste el arroz glutinoso crudo en una sartén hasta que esté dorado, luego muélalo en un molinillo de especias o un mortero y maja.
• Para una versión más ligera, puede usar pollo o pavo molido en lugar de cerdo.
• El plato se sirve tradicionalmente a temperatura ambiente, lo que lo convierte en perfecto para comidas preparadas con anticipación.
• Guarde los restos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días.
• Ajuste el nivel de picante aumentando o disminuyendo la cantidad de copos de chili.

Información Nutricional

Por porción (aproximadamente): Calorías: 350, Proteína: 25g, Grasa: 25g, Carbohidratos: 8g. Este plato es alto en proteínas y contiene grasas saludables. También es una buena fuente de vitaminas A y C de las hierbas y verduras frescas.

Sugerencias para Servir

Sirve el larb de cerdo tailandés como plato principal con arroz jazmín al vapor y más verduras al lado. Para una opción baja en carbohidratos, sírvelo en tazas de lechuga como un aperitivo refrescante. Acompaña con un té helado tailandés o una cerveza ligera para una experiencia gastronómica completa. Decora con más hierbas frescas y cacahuates triturados para darle más textura y sabor.