Comment faire un véritable Pork Larb thaïlandais avec de la sauce de poisson

Résumé Simple

Le Pork Larb thaïlandais est une salade de viande hachée vibrante et savoureuse, à la fois rafraîchissante et rassasiante. Ce plat allie l'équilibre parfait des saveurs épicées, acides et umami caractéristiques de la cuisine thaïlandaise.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Temps total : 25 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 450 g de viande de porc hachée
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert (environ 1 citron vert)
• 1 cuillère à café de sucre
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (à ajuster selon les goûts)
• 1/3 tasse d'échalotes finement hachées
• 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche finement hachées
• 1/4 tasse de coriandre fraîche finement hachée
• 2 cuillères à soupe de poudre de riz grillée
• 2 oignons verts, émincés
• 1 tête de laitue beurre, feuilles séparées pour le service
• 1 concombre, tranché pour le service
• Quartiers de citron vert pour le service

Instructions

1. Faites chauffer une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile végétale et la viande de porc hachée.

2. Faites cuire le porc en le cassant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose et commence à dorer, soit environ 5 à 7 minutes.

3. Pendant que le porc cuit, dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre et les flocons de piment pour créer l'assaisonnement.

4. Une fois le porc cuit, retirez la poêle du feu et laissez-le refroidir pendant environ 5 minutes.

5. Ajoutez les échalotes, la menthe, la coriandre, la poudre de riz grillée et les oignons verts hachés au porc. Mélangez pour bien incorporer.

6. Versez l'assaisonnement sur le mélange de porc et mélangez délicatement pour bien enrober.

7. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant plus de sauce de poisson pour plus de salé, de jus de citron vert pour plus d'acidité ou de flocons de piment pour plus de piquant.

8. Disposez les feuilles de laitue beurre sur un plat de service.

9. Déposez le mélange de Pork Larb sur les feuilles de laitue.

10. Servez immédiatement avec les tranches de concombre et les quartiers de citron vert.

Notes du Chef

• Pour faire de la poudre de riz grillée, faites griller à sec du riz gluant cru dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit brun doré, puis broyez-le dans un moulin à épices ou un mortier et un pilon.
• Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser du poulet ou de la dinde hachés à la place du porc.
• Le plat est traditionnellement servi à température ambiante, ce qui en fait un plat parfait à préparer à l'avance.
• Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
• Ajustez le niveau de piquant en augmentant ou en diminuant la quantité de flocons de piment.

Informations Nutritionnelles

Par portion (environ) : Calories : 350, Protéines : 25 g, Lipides : 25 g, Glucides : 8 g. Ce plat est riche en protéines et contient des graisses saines. Il est également une bonne source de vitamines A et C grâce aux herbes et légumes frais.

Suggestions de Service

Servez le Pork Larb thaïlandais en plat principal avec du riz jasmin cuit à la vapeur et des légumes supplémentaires sur le côté. Pour une option faible en glucides, servez-le dans des feuilles de laitue en guise d'entrée rafraîchissante. Accompagnez-le d'un thé glacé thaïlandais ou d'une bière légère pour une expérience culinaire complète. Garnissez de plus d'herbes fraîches et de cacahuètes écrasées pour une texture et une saveur supplémentaires.