Cómo hacer larb de cerdo tailandés auténtico con menta fresca y lima

Resumen Simple

El Larb de cerdo tailandés con menta es un plato vibrante y lleno de sabor que combina cerdo molido sabroso con hierbas aromáticas y un aderezo de lima ácido, ofreciendo un equilibrio perfecto entre el calor, la acidez y la frescura.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 15 minutos
• Tiempo total: 30 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedio

Ingredientes

• 1 lb (450g) de cerdo molido
• 2 cucharadas de arroz glutinoso crudo
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1/4 taza (60ml) de jugo de lima fresco
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de copos de chile rojo (ajustar al gusto)
• 1/3 taza (50g) de chalotas, en rodajas finas
• 2 cebollines, picados finamente
• 1/2 taza (20g) de hojas de menta fresca, picadas groseramente
• 1/4 taza (10g) de cilantro fresco, picado
• 1 cabeza de lechuga mantequilla, hojas separadas para servir
• Arroz jazmín al vapor, para servir

Instrucciones

1. Tueste el arroz glutinoso en una sartén seca a fuego medio durante 5-7 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté dorado. Retire del fuego, deje enfriar y luego muela hasta convertirlo en un polvo usando un molinillo de especias o un mortero y mazo. Reserva.

2. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el cerdo molido y cocina, desmenuzándolo con una cuchara de madera, durante 8-10 minutos hasta que esté dorado y cocido.

3. Mientras se cocina el cerdo, prepara el aderezo batiendo juntos el jugo de lima, la salsa de pescado, el azúcar y los copos de chile en un tazón pequeño.

4. Una vez que el cerdo esté cocido, retire la sartén del fuego y deje enfriar durante 5 minutos.

5. Agrega el aderezo al cerdo tibio y revuelve para combinar. Luego, mezcla el polvo de arroz tostado, las chalotas en rodajas y los cebollines.

6. Justo antes de servir, incorpora la menta picada y el cilantro.

7. Sirve el larb tibio o a temperatura ambiente con hojas de lechuga mantequilla y arroz jazmín al vapor a un lado.

Notas del Chef

• Para una versión más ligera, puede sustituir el cerdo molido por pollo o pavo molido.
• El polvo de arroz tostado agrega un sabor a nuez y un ligero crujido. No saltes este paso para obtener un sabor auténtico.
• Ajusta los copos de chile a tu nivel de picor preferido.
• Los restos se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 2 días. Recalienta suavemente y agrega hierbas frescas antes de servir.
• Para una versión sin gluten, asegúrate de que tu salsa de pescado esté libre de gluten.

Información Nutricional

Por porción (excluyendo el arroz): Aproximadamente 350 calorías, 25g de proteínas, 7g de carbohidratos, 25g de grasa. Este plato es alto en proteínas y proporciona una buena fuente de vitaminas A y C de las hierbas y verduras frescas. El jugo de lima agrega un impulso de vitamina C, mientras que el cerdo aporta vitaminas B esenciales y minerales como el zinc y el hierro.

Sugerencias para Servir

• Sirve el larb en tazas de lechuga para una opción ligera y baja en carbohidratos, o junto con arroz jazmín al vapor para una comida más sustancial.
• Acompaña con rodajas de pepino y tomate para agregar más frescura.
• Para una comida tailandesa completa, sirve con una ensalada de papaya (Som Tum) y arroz pegajoso de coco para postre.
• Empareja con una cerveza tailandesa fría, como Singha, o un vino blanco seco como Riesling para complementar los sabores.
• Decora con hojas de menta adicionales y rodajas de lima para una presentación hermosa.