Comment préparer un larb de porc thaïlandais authentique avec de la menthe fraîche et du citron vert

Résumé Simple

Le larb de porc thaïlandais à la menthe est un plat vibrant et savoureux qui associe le porc haché savoureux à des herbes aromatiques et une vinaigrette au citron vert, offrant un équilibre parfait entre la chaleur, l'acidité et la fraîcheur.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Temps total : 30 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 1 lb (450g) de porc haché
• 2 cuillères à soupe de riz glutineux cru
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1/4 tasse (60ml) de jus de citron vert frais
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 1 cuillère à café de sucre
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (à ajuster selon votre goût)
• 1/3 tasse (50g) d'échalotes, finement tranchées
• 2 oignons verts, finement hachés
• 1/2 tasse (20g) de feuilles de menthe fraîche, grossièrement hachées
• 1/4 tasse (10g) de coriandre fraîche, hachée
• 1 tête de laitue beurre, les feuilles séparées pour le service
• Riz jasmin vapeur, pour le service

Instructions

1. Faites griller le riz glutineux dans une poêle sèche à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez du feu, laissez refroidir, puis broyez-le en poudre à l'aide d'un moulin à épices ou d'un mortier et d'un pilon. Réservez.

2. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le porc haché et faites-le cuire, en le cassant avec une cuillère en bois, pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit.

3. Pendant que le porc cuit, préparez l'assaisonnement en fouettant ensemble le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sucre et les flocons de piment dans un bol.

4. Une fois le porc cuit, retirez la poêle du feu et laissez-le refroidir pendant 5 minutes.

5. Ajoutez l'assaisonnement au porc encore chaud et mélangez pour bien l'incorporer. Ajoutez ensuite la poudre de riz grillé, les échalotes tranchées et les oignons verts.

6. Juste avant de servir, incorporez la menthe et la coriandre hachées.

7. Servez le larb chaud ou à température ambiante avec les feuilles de laitue beurre et le riz jasmin vapeur sur le côté.

Notes du Chef

• Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer le porc haché par du poulet ou de la dinde hachés.
• La poudre de riz grillé apporte une saveur noisette et une légère croquance. Ne sautez pas cette étape pour avoir une saveur authentique.
• Ajustez les flocons de piment selon votre niveau de piquant préféré.
• Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez-les doucement et ajoutez des herbes fraîches avant de servir.
• Pour une version sans gluten, assurez-vous que votre sauce de poisson est sans gluten.

Informations Nutritionnelles

Par portion (sans le riz) : Environ 350 calories, 25g de protéines, 7g de glucides, 25g de lipides. Ce plat est riche en protéines et fournit une bonne source de vitamines A et C grâce aux herbes et légumes frais. Le jus de citron vert apporte une dose supplémentaire de vitamine C, tandis que le porc contribue aux vitamines B essentielles et aux minéraux comme le zinc et le fer.

Suggestions de Service

• Servez le larb dans des feuilles de laitue pour une option légère et peu calorique, ou accompagnez-le de riz jasmin vapeur pour un repas plus consistant.
• Accompagnez-le de tranches de concombre et de tomates pour apporter encore plus de fraîcheur.
• Pour un repas thaïlandais complet, servez-le avec une salade de papaye (Som Tum) et du riz gluant à la noix de coco pour le dessert.
• Associez-le à une bière thaïlandaise fraîche, comme la Singha, ou à un vin blanc sec comme le Riesling pour compléter les saveurs.
• Décorez avec des feuilles de menthe supplémentaires et des quartiers de citron vert pour une présentation élégante.