Cómo hacer una auténtica sopa Tom Yum de camarones tailandesa con aceite de chile picante

Resumen Simple

Esta vibrante sopa tailandesa Tom Yum de camarones con aceite de chile es un equilibrio perfecto de sabores picantes, agrios y umami, con sabrosos camarones en un fragante caldo de lemongrass coronado con un toque de aceite de chile casero.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 35 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedio

Ingredientes

Para la sopa Tom Yum:

• 6 tazas de caldo de pollo o mariscos
• 2 tallos de lemongrass, magullados y cortados en trozos de 2 pulgadas
• 4 hojas de lima kaffir, desgarradas
• Pieza de 2 pulgadas de galanga, en rodajas
• 3 chiles de pájaro tailandeses, magullados
• 1 lb (450 g) de camarones grandes, pelados y sin vena
• 8 oz (225 g) de champiñones, en rodajas (preferiblemente champiñones de paja)
• 3 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de azúcar de palma (o azúcar moreno)
• 2 tomates roma, en cuartos
• 1/2 taza de hojas de cilantro, picadas

Para el aceite de chile:

• 1/2 taza de aceite vegetal
• 2 cucharadas de copos de chile tailandés
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 cucharadita de sal

Instrucciones

1. Comienza preparando el aceite de chile. En una olla pequeña, calienta el aceite vegetal a fuego medio hasta que esté reluciente.

2. Retira del fuego y agrega los copos de chile tailandés, el ajo en polvo y la sal. Deja enfriar.

3. Para la sopa, en una olla grande, lleva el caldo a ebullición a fuego alto.

4. Agrega el lemongrass, las hojas de lima kaffir, la galanga y los chiles tailandeses. Reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante 10 minutos para infundir el caldo.

5. Agrega los champiñones y deja que hierva a fuego lento durante otros 2 minutos.

6. Incorpora la salsa de pescado, el jugo de limón y el azúcar de palma hasta que se disuelva el azúcar.

7. Agrega los camarones y los tomates. Cocina durante 2-3 minutos hasta que los camarones estén rosados y cocidos.

8. Prueba y ajusta la sazón si es necesario con más salsa de pescado, jugo de limón o azúcar.

9. Retira del fuego y agrega el cilantro picado.

10. Sirve la sopa en cuencos, asegurándote de que cada porción tenga una buena mezcla de camarones y verduras.

11. Gotea 1-2 cucharaditas del aceite de chile preparado sobre cada cuenco.

12. Sirve de inmediato, con más rodajas de limón y aceite de chile al lado.

Notas del Chef

• Para una versión más suave, reduce el número de chiles tailandeses o quita las semillas antes de agregarlos al caldo.
• ¿No puedes encontrar galanga? Sustitúyelo por jengibre para obtener un perfil de sabor similar.
• Para hacer esta sopa más cremosa, incorpora 1/2 taza de leche de coco justo antes de servir.
• El aceite de chile se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 semanas.
• Para una versión vegetariana, usa caldo de verduras y reemplaza los camarones por cubos de tofu firme.

Información Nutricional

Por porción (aproximadamente):

• Calorías: 320
• Proteína: 25g
• Grasas saludables: 18g
• Carbohidratos: 15g
• Rica en vitamina C, vitaminas del grupo B y minerales provenientes de las hierbas y los mariscos

Sugerencias para Servir

Sirve esta vibrante sopa como plato principal para la cena, acompañada de arroz jazmín al vapor para absorber el sabroso caldo. Para una comida tailandesa completa, acompaña con una ensalada de papaya verde y mango con arroz pegajoso de postre. Decora con más hojas de cilantro y una rodaja de limón para aportar frescura. Esta sopa es perfecta para noches frías o cuando tengas ganas de un sabor de la cocina tailandesa en casa.