Cómo hacer un auténtico Pho vietnamita de ternera con fideos de arroz

Resumen Simple

El Pho vietnamita con ternera y fideos de arroz es una sopa reconfortante y aromática que combina ternera tierna, fideos de arroz sedosos y un caldo fragante infundido con especias y hierbas. Este plato icónico ofrece un equilibrio perfecto de sabores y texturas.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 3 horas
• Tiempo total: 3 horas 30 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 2 libras de huesos de ternera (preferiblemente una mezcla de nudillos y huesos de tuétano)
• 1 libra de pecho de ternera
• 8 onzas de fideos de arroz
• 1 cebolla grande, partida por la mitad
• Trozo de jengibre de 4 pulgadas, en rodajas
• 5 vainas de estrella de anís
• 1 palito de canela
• 3 clavos
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 1 cucharada de semillas de hinojo
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 cucharada de azúcar
• Sal al gusto
• 8 tazas de agua

Para servir:

• 1/2 libra de solomillo, en láminas finas
• 2 tazas de brotes de soja
• 1 manojo de albahaca tailandesa fresca
• 1 manojo de cilantro fresco
• 2 limas, cortadas en gajos
• 2 pimientos jalapeños, en rodajas
• Salsa hoisin y sriracha (opcional)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 425°F (220°C). Asa los huesos de ternera, las mitades de cebolla y las rodajas de jengibre durante 20-25 minutos hasta que se doren.

2. Transfiere los huesos, la cebolla y el jengibre asados a una olla grande. Agrega el pecho de ternera, las vainas de estrella de anís, el palito de canela, los clavos, las semillas de cilantro y las semillas de hinojo.

3. Vierte 8 tazas de agua y lleva a ebullición. Reduce el calor y cocina a fuego lento durante 2-3 horas, retirando la espuma que se forme en la superficie.

4. Retira el pecho de ternera después de aproximadamente 1 hora, cuando esté tierno. Apártalo para que se enfríe y luego córtalo en láminas finas.

5. Después de 2-3 horas, cuela el caldo a través de un colador de malla fina. Devuelve el caldo a la olla y agrega la salsa de pescado y el azúcar. Prueba y ajusta el sazón con sal si es necesario.

6. Cocina los fideos de arroz según las instrucciones del paquete. Escurre y reserva.

7. Calienta el caldo de nuevo a ebullición. Agrega las láminas finas de solomillo al caldo caliente para que se cocinen brevemente.

8. Para servir, divide los fideos cocidos entre los cuencos. Coloca encima las láminas de pecho de ternera y solomillo. Vierte el caldo caliente sobre la carne y los fideos.

9. Sirve con brotes de soja, albahaca tailandesa, cilantro, gajos de lima y rodajas de jalapeño a un lado. Ofrece salsa hoisin y sriracha para un condimento adicional si lo deseas.

Notas del Chef

• Para obtener un caldo más claro, escalda los huesos en agua hirviendo durante 5 minutos antes de asarlos.
• La clave del gran pho está en el caldo: no apresures el proceso de cocción a fuego lento.
• Puedes preparar el caldo un día antes y refrigerarlo durante la noche para realzar el sabor.
• Como atajo, usa caldo de ternera comprado y cuécelo a fuego lento con especias durante 30 minutos.
• Congela el caldo sobrante en porciones para comidas rápidas en el futuro.

Información Nutricional

Por ración (aproximado):

• Calorías: 550
• Proteína: 40g
• Grasa: 20g
• Carbohidratos: 55g
• Rico en hierro, zinc y vitaminas del grupo B de la ternera
• Buena fuente de fibra de las verduras y las hierbas

Sugerencias para Servir

• Sirve el pho para una cena reconfortante en noches frías.
• Acompaña con una cerveza asiática crujiente o un vino blanco ligero como el Riesling.
• Para una comida completa, comienza con rollitos de primavera frescos como aperitivo.
• Ofrece una selección de café con leche vietnamita helado o té verde para complementar la comida.
• Presenta el pho en cuencos grandes y profundos para mostrar los hermosos colores y permitir una fácil mezcla de ingredientes.