Como Fazer Pho de Carne Vietnamita Autêntico com Macarrão de Arroz

Resumo Simples

O Pho Vietnamita com Carne e Macarrão de Arroz é uma sopa reconfortante e aromática que combina carne bovina tenra, macarrão de arroz sedoso e um caldo fragrante, infundido com especiarias e ervas. Este prato icônico oferece um equilíbrio perfeito de sabores e texturas.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 30 minutos
• Tempo de Cozimento: 3 horas
• Tempo Total: 3 horas e 30 minutos
• Porções: 4
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 2 lbs de ossos de carne (de preferência uma mistura de ossos de nó e medula)
• 1 lb de peito de boi
• 8 oz de macarrão de arroz
• 1 cebola grande, cortada ao meio
• Pedaço de 4 polegadas de gengibre, fatiado
• 5 cápsulas de anis-estrela
• 1 pau de canela
• 3 cravos
• 1 colher de sopa de sementes de coentro
• 1 colher de sopa de sementes de erva-doce
• 2 colheres de sopa de molho de peixe
• 1 colher de sopa de açúcar
• Sal a gosto
• 8 xícaras de água

Para servir:

• 1/2 lb de coxão mole, fatiado finamente
• 2 xícaras de brotos de feijão
• 1 maço de manjericão tailandês fresco
• 1 maço de coentro fresco
• 2 limas, cortadas em gomos
• 2 pimentas jalapeño, fatiadas
• Molho hoisin e sriracha (opcional)

Instruções

1. Preaqueça o forno a 425°F (220°C). Asse os ossos de carne, as metades da cebola e as fatias de gengibre por 20-25 minutos até ficarem dourados.

2. Transfira os ossos, a cebola e o gengibre assados para uma panela grande. Adicione o peito de boi, as cápsulas de anis-estrela, o pau de canela, os cravos, as sementes de coentro e as sementes de erva-doce.

3. Despeje 8 xícaras de água e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe em fogo lento por 2-3 horas, removendo a espuma que se formar na superfície.

4. Retire o peito de boi depois de aproximadamente 1 hora, quando estiver macio. Reserve para esfriar e depois corte em fatias finas.

5. Após 2-3 horas, coe o caldo através de uma peneira fina. Retorne o caldo para a panela e adicione o molho de peixe e o açúcar. Prove e ajuste o tempero com sal, se necessário.

6. Cozinhe o macarrão de arroz de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e reserve.

7. Leve o caldo novamente à ebulição. Adicione as fatias finas de coxão mole ao caldo quente para cozinhar brevemente.

8. Para servir, divida o macarrão cozido entre as tigelas. Coloque as fatias de peito de boi e coxão mole por cima. Despeje o caldo quente sobre a carne e o macarrão.

9. Sirva com brotos de feijão, manjericão tailandês, coentro, gomos de limão e fatias de pimentão jalapeño à parte. Ofereça molho hoisin e sriracha para tempero adicional, se desejar.

Notas do Chef

• Para um caldo mais claro, branqueie os ossos em água fervente por 5 minutos antes de assar.
• A chave para um ótimo pho está no caldo - não apresse o processo de cozimento lento.
• Você pode preparar o caldo um dia antes e refrigerá-lo durante a noite para realçar o sabor.
• Para um atalho, use caldo de carne comprado como base e cozinhe com especiarias por 30 minutos.
• Congele o caldo sobressalente em porções para refeições rápidas no futuro.

Informação Nutricional

Por porção (aproximadamente):

• Calorias: 550
• Proteína: 40g
• Gordura: 20g
• Carboidratos: 55g
• Rico em ferro, zinco e vitaminas do complexo B, provenientes da carne
• Boa fonte de fibras, provenientes dos vegetais e ervas

Sugestões de Servir

• Sirva o pho para um jantar reconfortante em noites frias.
• Combine com uma cerveja asiática refrescante ou um vinho branco leve como Riesling.
• Para uma refeição completa, comece com rolinhos primavera frescos como entrada.
• Ofereça uma seleção de café vietnamita gelado ou chá verde para complementar a refeição.
• Sirva o pho em tigelas grandes e profundas para destacar as belas cores e permitir a fácil mistura dos ingredientes.