Comment préparer un authentique bœuf pho vietnamien avec des nouilles de riz

Résumé Simple

Le pho vietnamien au bœuf et aux nouilles de riz est une soupe réconfortante et aromatique qui associe du bœuf tendre, des nouilles de riz soyeuses et un bouillon parfumé aux épices et aux herbes. Ce plat emblématique offre un équilibre parfait entre les saveurs et les textures.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 3 heures
• Temps total : 3 heures 30 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 2 livres d'os de bœuf (de préférence un mélange d'os de jarret et de moelle)
• 1 livre de poitrine de bœuf
• 8 oz de nouilles de riz
• 1 oignon de taille moyenne, coupé en deux
• Morceau de gingembre de 4 pouces, tranché
• 5 gousses d'anis étoilé
• 1 bâton de cannelle
• 3 clous de girofle
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
• 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Sel selon le goût
• 8 tasses d'eau

Pour le service :

• 1/2 livre de faux-filet, tranché finement
• 2 tasses de pousses de soja
• 1 botte de basilic thaï frais
• 1 botte de coriandre fraîche
• 2 citrons verts, coupés en quartiers
• 2 piments jalapeños, tranchés
• Sauce hoisin et sriracha (facultatif)

Instructions

1. Préchauffez le four à 425°F (220°C). Rôtissez les os de bœuf, les moitiés d'oignon et les tranches de gingembre pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

2. Transférez les os, l'oignon et le gingembre rôtis dans une grande casserole. Ajoutez la poitrine de bœuf, les étoiles d'anis, le bâton de cannelle, les clous de girofle, les graines de coriandre et les graines de fenouil.

3. Versez 8 tasses d'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 2-3 heures, en écumant la mousse qui se forme à la surface.

4. Retirez la poitrine de bœuf après environ 1 heure lorsqu'elle est tendre. Mettez-la de côté pour la laisser refroidir, puis tranchez-la finement.

5. Après 2-3 heures, passez le bouillon au tamis fin. Remettez le bouillon dans la casserole et ajoutez la sauce de poisson et le sucre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.

6. Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet. Égouttez-les et mettez-les de côté.

7. Remettez le bouillon à frémir. Ajoutez les tranches de faux-filet dans le bouillon chaud pour les faire cuire brièvement.

8. Pour servir, répartissez les nouilles cuites dans les bols. Ajoutez les tranches de poitrine et de faux-filet. Versez le bouillon chaud sur la viande et les nouilles.

9. Servez avec les pousses de soja, le basilic thaï, la coriandre, les quartiers de citron vert et les tranches de piment jalapeño. Proposez la sauce hoisin et le sriracha pour un assaisonnement supplémentaire si souhaité.

Notes du Chef

• Pour un bouillon plus limpide, blanchissez les os dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes avant de les rôtir.
• La clé d'un excellent pho réside dans le bouillon - ne vous précipitez pas sur le processus de mijotage.
• Vous pouvez préparer le bouillon la veille et le réfrigérer pendant la nuit pour une saveur renforcée.
• Pour un raccourci, utilisez un bouillon de bœuf acheté en magasin comme base et faites-le mijoter avec les épices pendant 30 minutes.
• Congelez le bouillon restant en portions pour des repas futurs rapides.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximatif) :

• Calories : 550
• Protéines : 40 g
• Lipides : 20 g
• Glucides : 55 g
• Riche en fer, zinc et vitamines B grâce au bœuf
• Source intéressante de fibres grâce aux légumes et aux herbes

Suggestions de Service

• Servez le pho pour un dîner réconfortant les soirs froids.
• Accompagnez-le d'une bière asiatique fraîche ou d'un vin blanc léger comme le Riesling.
• Pour un repas complet, commencez par des rouleaux de printemps frais en entrée.
• Proposez une sélection de café vietnamien glacé ou de thé vert pour compléter le repas.
• Présentez le pho dans de grands bols profonds pour mettre en valeur les belles couleurs et permettre un mélange facile des ingrédients.