Cómo hacer enchiladas de espinacas con queso y salsa casera

Resumen Simple

Disfruta de estas cremosas enchiladas de espinacas y queso, una deliciosa fusión de sabores mexicanos y verduras saludables. Este plato reconfortante combina tiernas espinacas con queso fundido, todo envuelto en tortillas suaves y cubierto con una salsa de enchiladas picante.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 25 minutos
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Tiempo total: 50 minutos
• Porciones: 5 (2 enchiladas por porción)
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 10 tortillas de maíz
• 3 tazas de espinacas frescas, picadas
• 2 tazas de queso Monterey Jack rallado
• 1 taza de queso fresco desmenuzado
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de enchiladas:

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 2 cucharadas de chile en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 cucharadita de orégano seco
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 lata (8 oz) de salsa de tomate
• Sal al gusto

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 375°F (190°C).

2. Comienza haciendo la salsa de enchiladas. En una olla mediana, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la harina y revuelve durante 1 minuto.

3. Agrega el chile en polvo, el comino, el ajo en polvo y el orégano. Revuelve para combinar y cocina durante 30 segundos.

4. Agrega gradualmente el caldo de verduras y la salsa de tomate, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Deja que hierva durante 5-7 minutos hasta que la salsa se espese. Sazona con sal al gusto. Reserva.

5. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén suavizados, aproximadamente 3-4 minutos.

6. Agrega las espinacas picadas al sartén y cocina hasta que se marchiten, aproximadamente 2-3 minutos. Sazona con comino, sal y pimienta. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.

7. En un tazón mezclador, combina la mezcla de espinacas con 1 1/2 tazas de queso Monterey Jack y 1/2 taza de queso fresco.

8. Calienta las tortillas en el microondas durante 30 segundos para que se vuelvan más flexibles.

9. Cubre el fondo de un molde para hornear de 9x13 pulgadas con una capa delgada de salsa de enchiladas.

10. Rellena cada tortilla con aproximadamente 1/4 taza de la mezcla de espinacas y queso. Enrolla y coloca con el extremo sellado hacia abajo en el molde.

11. Vierte la salsa de enchiladas restante sobre las tortillas enrolladas, asegurándote de cubrirlas por completo.

12. Espolvorea el queso Monterey Jack y el queso fresco restantes sobre la parte superior.

13. Hornea durante 20-25 minutos, hasta que el queso esté derretido y burbujeante.

14. Deja enfriar durante 5 minutos antes de servir.

Notas del Chef

• Para una versión más picante, agrega jalapeños picados a la mezcla de espinacas o usa queso Pepper Jack en lugar de Monterey Jack.
• Puedes preparar las enchiladas con anticipación y refrigerarlas hasta 24 horas antes de hornearlas.
• Para hacer esta receta sin gluten, usa tortillas de maíz y sustituye la harina de trigo en la salsa por almidón de maíz.
• Las enchiladas sobrantes se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 días. Recaliéntalas en el horno a 350°F durante 15-20 minutos.

Información Nutricional

Por porción (2 enchiladas): Aproximadamente 450 calorías, 20g de proteína, 30g de carbohidratos, 30g de grasa. Este plato es una buena fuente de calcio, hierro y vitamina A gracias a las espinacas y el queso. Las tortillas de maíz aportan fibra, mientras que el queso ofrece proteínas y calcio.

Sugerencias para Servir

Sirve estas enchiladas de espinacas con queso acompañadas de arroz mexicano y frijoles refritos para una comida completa. Decóralas con cilantro fresco, aguacate picado y una cucharada de crema agria. Para una bebida refrescante, prueba una margarita clásica o una horchata helada. Estas enchiladas son perfectas para una cena familiar, celebraciones del Cinco de Mayo o cualquier momento en que desees disfrutar de una comida mexicana reconfortante.