Como Fazer Enchiladas de Espinafre com Queijo e Molho Caseiro

Resumo Simples

Delicie-se com estas cremosas Enchiladas de Espinafre e Queijo, uma deliciosa fusão de sabores mexicanos e vegetais saudáveis. Este prato reconfortante combina um delicioso espinafre com queijo derretido, todos envoltos em tortillas macias e cobertos com um molho de enchilada picante.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 25 minutos
• Tempo de Cozimento: 25 minutos
• Tempo Total: 50 minutos
• Porções: 5 (2 enchiladas por porção)
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 10 tortillas de milho
• 3 xícaras de espinafre fresco, picado
• 2 xícaras de queijo Monterey Jack ralado
• 1 xícara de queijo queso fresco desfarelado
• 1 cebola pequena, finamente picada
• 2 dentes de alho, picados
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de cominho moído
• Sal e pimenta a gosto

Para o molho de enchilada:

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de chili em pó
• 1 colher de chá de cominho moído
• 1/2 colher de chá de alho em pó
• 1/4 colher de chá de orégano seco
• 2 xícaras de caldo de legumes
• 1 lata (227g) de molho de tomate
• Sal a gosto

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 190°C.

2. Comece fazendo o molho de enchilada. Em uma panela média, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo médio. Adicione a farinha e mexa por 1 minuto.

3. Adicione o chili em pó, o cominho, o alho em pó e o orégano. Mexa para combinar e cozinhe por 30 segundos.

4. Adicione gradualmente o caldo de legumes e o molho de tomate, mexendo constantemente para evitar grumos. Deixe ferver por 5-7 minutos até o molho engrossar. Tempere com sal a gosto. Reserve.

5. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, refogando até amaciar, cerca de 3-4 minutos.

6. Adicione o espinafre picado à frigideira e cozinhe até que ele murchas, cerca de 2-3 minutos. Tempere com cominho, sal e pimenta. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

7. Em uma tigela, combine a mistura de espinafre com 1 1/2 xícaras de queijo Monterey Jack e 1/2 xícara de queijo queso fresco.

8. Aqueça as tortillas no micro-ondas por 30 segundos para deixá-las mais maleáveis.

9. Espalhe uma camada fina de molho de enchilada em um refratário de 23x33 cm.

10. Coloque cerca de 1/4 xícara da mistura de espinafre e queijo em cada tortilla. Enrole e coloque com a costura para baixo no refratário.

11. Despeje o molho de enchilada restante sobre as tortillas enroladas, certificando-se de cobri-las completamente.

12. Polvilhe o queijo Monterey Jack e o queijo queso fresco restantes sobre o topo.

13. Asse por 20-25 minutos, até o queijo derreter e borbulhar.

14. Deixe esfriar por 5 minutos antes de servir.

Notas do Chef

• Para uma versão mais picante, adicione jalapeños picados à mistura de espinafre ou use queijo pimenta-caju em vez de queijo Monterey Jack.
• Você pode preparar as enchiladas antecipadamente e refrigerá-las por até 24 horas antes de assar.
• Para tornar esta receita sem glúten, use tortillas de milho e substitua a farinha de trigo do molho por amido de milho.
• As enchiladas sobressalentes podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Aqueça no forno a 175°C por 15-20 minutos.

Informação Nutricional

Por porção (2 enchiladas): Aproximadamente 450 calorias, 20g de proteína, 30g de carboidratos, 30g de gordura. Este prato é uma boa fonte de cálcio, ferro e vitamina A, provenientes do espinafre e do queijo. As tortillas de milho fornecem fibras, enquanto o queijo oferece proteínas e cálcio.

Sugestões de Servir

Sirva estas Enchiladas de Espinafre com Queijo acompanhadas de arroz mexicano e feijão refritos para uma refeição completa. Decore com coentro fresco, abacate picado e uma colherada de creme de leite. Para uma bebida refrescante, experimente uma margarita clássica ou uma horchata gelada. Estas enchiladas são perfeitas para um jantar em família, celebrações de Cinco de Mayo ou qualquer momento em que você estiver com vontade de uma refeição mexicana reconfortante.