Cómo hacer barcos de calabacín rellenos de queso y espinacas

Resumen Simple

Los barcos de calabacín rellenos de espinacas y queso son un delicioso plato bajo en carbohidratos que combina la frescura del calabacín con un relleno cremoso y con sabor a queso y espinacas. Es una forma perfecta de disfrutar de tus verduras en una comida sabrosa y satisfactoria.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 50 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 4 calabacines medianos
• 2 tazas de espinacas frescas, picadas
• 1 taza de queso ricotta
• 1 taza de queso mozzarella rallado, dividido
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 huevo grande
• 1/4 taza de albahaca fresca, picada
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 taza de migas de pan (opcional, para cubrir)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 375°F (190°C).

2. Lava los calabacines y córtalos a lo largo por la mitad. Con una cuchara, saca las semillas y parte de la pulpa para crear una forma de barco, dejando aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor alrededor de los bordes.

3. En un tazón grande, mezcla las espinacas picadas, el queso ricotta, 1/2 taza de queso mozzarella, el queso parmesano, el ajo picado, el huevo, la albahaca picada, la sal y la pimienta.

4. Pinta los barcos de calabacín con aceite de oliva y colócalos en una fuente de horno grande.

5. Pon la mezcla de espinacas y queso en cada barco de calabacín, distribuyéndola uniformemente.

6. Espolvorea el 1/2 taza de queso mozzarella restante sobre la parte superior de los calabacines rellenos.

7. Si lo deseas, espolvorea migas de pan sobre el queso para darle más crujiente.

8. Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que el calabacín esté tierno y el queso esté derretido y ligeramente dorado.

9. Saca del horno y deja enfriar durante 5 minutos antes de servir.

Notas del Chef

• Para una versión más contundente, agrega 1/2 taza de salchicha italiana cocida y desmenuzada a la mezcla del relleno.
• Puedes sustituir las espinacas frescas por congeladas; solo asegúrate de descongelarlas y escurrir el exceso de humedad antes de usarlas.
• Estos barcos de calabacín se pueden preparar con anticipación y refrigerarse hasta 24 horas antes de hornearlos.
• Los restos se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días y recalentar en el horno o el microondas.
• Para una versión sin gluten, omite las migas de pan o usa migas de pan sin gluten.

Información Nutricional

Por porción (2 mitades de calabacín): Aproximadamente 300 calorías, 20g de proteína, 15g de carbohidratos, 20g de grasa. Este plato es alto en vitaminas A y C, calcio y hierro. Es una buena fuente de fibra y proporciona una mezcla equilibrada de proteínas y grasas saludables.

Sugerencias para Servir

• Sirve estos barcos de calabacín como plato principal con una ensalada o pan crujiente.
• También hacen una excelente guarnición para pollo o pescado a la parrilla.
• Para una comida vegetariana completa, acompáñalos con quinoa o arroz integral.
• Decora con más albahaca fresca o espolvorea un poco de hojuelas de pimiento rojo para darle más sabor.
• Son ideales para preparar con anticipación y se pueden disfrutar calientes o a temperatura ambiente para el almuerzo del día siguiente.