Cómo hacer el clásico picadillo de res con patatas y pasas

Resumen Simple

El picadillo de res con patatas y pasas es un plato contundente y sabroso de inspiración latinoamericana que combina carne de res molida y sazonada con patatas tiernas y pasas dulces, logrando un equilibrio perfecto de texturas y sabores.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 35 minutos
• Tiempo total: 50 minutos
• Porciones: 4-6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 1 lb (450g) de carne de res molida magra
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada
• 1/4 taza (60ml) de aceite de oliva
• 1 lata (14.5 oz/400g) de tomates picados
• 1/3 taza (50g) de pasas
• 1/4 taza (60ml) de vinagre blanco
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de clavo de olor molido
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1/4 taza (15g) de cilantro fresco, picado (para decorar)

Instrucciones

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o una olla holandesa a fuego medio.

2. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté suavizada y transparente.

3. Agrega el ajo picado y cocina durante 30 segundos más hasta que esté fragante.

4. Aumenta el fuego a medio-alto y agrega la carne de res molida. Cocina durante 5-7 minutos, desmenuzándola con una cuchara de madera, hasta que esté dorada y ya no esté rosada.

5. Agrega las patatas picadas, los tomates picados, las pasas, el vinagre blanco, la pasta de tomate, el comino, el orégano, la canela, el clavo de olor y las hojas de laurel. Revuelve para combinar.

6. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Tapa y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén tiernas y los sabores se hayan combinado.

7. Retira las hojas de laurel y sazona con sal y pimienta al gusto.

8. Deja que el picadillo repose durante 5 minutos antes de servir.

9. Decora con cilantro fresco picado y sirve caliente.

Notas del Chef

• Para una versión más picante, agrega 1-2 jalapeños picados o una pizca de hojuelas de pimienta roja junto con las cebollas.
• Puedes sustituir la carne de res por pavo molido si lo prefieres.
• Si la mezcla se seca demasiado durante la cocción, agrega un chorro de caldo de res o agua.
• Los restos se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días o congelar hasta 3 meses.
• Para darle un toque diferente, prueba añadir 1/4 taza de aceitunas verdes en rodajas o 1/4 taza de almendras picadas para obtener más textura y sabor.

Información Nutricional

Por porción (basado en 6 porciones): Aproximadamente 350 calorías, 20g de proteína, 30g de carbohidratos, 18g de grasa. Este plato es una buena fuente de vitamina C, potasio y hierro. La carne de res magra proporciona proteína esencial, mientras que las patatas ofrecen carbohidratos complejos para una energía sostenida.

Sugerencias para Servir

• Sirve sobre arroz blanco al vapor o con tortillas calientes al lado.
• Acompaña con una ensalada verde sencilla aderezada con vinagreta de lima para un contraste refrescante.
• Decora con rodajas de aguacate o una cucharada de crema agria para aportar más riqueza.
• Para una comida completa, sirve junto a frijoles negros y plátanos fritos.
• Este plato se complementa bien con un vino tinto ligero como Pinot Noir o una cerveza lager fresca.