Cómo hacer boudin noir clásico francés con morcilla

Resumen Simple

El Boudin Noir con morcilla es una delicia francesa rica y sabrosa que combina los profundos sabores de la morcilla con ingredientes complementarios para una experiencia verdaderamente indulgente.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 45 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 4 links (aproximadamente 400g) de morcilla (boudin noir)
• 2 manzanas grandes, de preferencia Granny Smith, peladas y en rodajas
• 2 cebollas medianas, en rodajas finas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de azúcar moreno
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 1 cucharada de hojas de tomillo fresco
• 1/4 taza de perejil fresco picado

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 175°C (350°F).

2. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio.

3. Agrega las cebollas en rodajas a la sartén y cocina durante aproximadamente 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a caramelizarse.

4. Agrega las manzanas en rodajas, el azúcar moreno y el vinagre de sidra de manzana a las cebollas. Cocina durante otros 5-7 minutos hasta que las manzanas estén tiernas pero no blandas.

5. Sazona la mezcla de manzana y cebolla con sal, pimienta y tomillo fresco. Retira del fuego y reserva.

6. En otra sartén, calienta el resto de la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio-alto.

7. Agrega cuidadosamente los links de morcilla y dora durante aproximadamente 2-3 minutos por cada lado hasta que desarrollen una corteza agradable.

8. Transfiere las morcillas doradas a un recipiente apto para horno y hornea durante 10-12 minutos, o hasta que estén calientes por dentro.

9. Mientras las morcillas están en el horno, recalienta la mezcla de manzana y cebolla si es necesario.

10. Retira las morcillas del horno y déjalas reposar durante 2-3 minutos.

11. Corta las morcillas en diagonal en rodajas gruesas.

12. Coloca las morcillas en rodajas en una fuente de servir y cubre con la mezcla de manzana y cebolla caliente.

13. Decora con perejil fresco y sirve de inmediato.

Notas del Chef

• Si la morcilla no está disponible, puede sustituirla por una salchicha oscura y rica como la morcilla o el 'black pudding'.
• Para una textura más suave, puede quitar la piel de la morcilla antes de cocinar.
• El boudin noir sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 2 días. Recaliente suavemente en una sartén o en el microondas.
• Para hacer este plato más sustancioso, sírvelo con puré de patatas o una baguette crujiente para absorber los jugos.

Información Nutricional

Por porción (aproximado): Calorías: 450, Proteínas: 15g, Grasa: 35g (en su mayoría de la morcilla), Carbohidratos: 20g. La morcilla es rica en hierro y vitamina B12, mientras que las manzanas aportan fibra dietética y vitamina C.

Sugerencias para Servir

• Sirve este Boudin Noir como plato principal para la cena, acompañado de una ensalada verde ligera aderezada con una vinagreta de mostaza.
• Combínalo con un vino tinto de cuerpo completo como Côtes du Rhône o una sidra de manzana crujiente para una experiencia francesa tradicional.
• Para una comida completa, agrega como acompañamiento verduras de raíz asadas o judías verdes salteadas.
• Este plato es perfecto para cenas de otoño o ocasiones especiales cuando quieras impresionar a tus invitados con una auténtica cocina francesa.