Comment faire du boudin noir classique à la française avec du boudin de sang

Résumé Simple

Le boudin noir avec du boudin de sang est une délicatesse française riche et savoureuse qui combine les saveurs profondes du boudin de sang avec des ingrédients complémentaires pour une expérience véritablement indulgente.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 45 minutes
• Portions : 4
• Niveau de difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 4 saucisses (environ 400g) de boudin de sang (boudin noir)
• 2 grosses pommes, de préférence Granny Smith, épluchées et tranchées
• 2 oignons moyens, émincés
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• Sel et poivre noir fraîchement moulu à votre convenance
• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
• 1/4 tasse de persil frais haché

Instructions

1. Préchauffez votre four à 175°C (350°F).

2. Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et d'huile d'olive à feu moyen.

3. Ajoutez les oignons émincés dans la poêle et faites-les cuire pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser.

4. Ajoutez les pommes tranchées, la cassonade et le vinaigre de cidre aux oignons. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais pas molles.

5. Assaisonnez le mélange de pommes et d'oignons avec du sel, du poivre et du thym frais. Retirez du feu et réservez.

6. Dans une autre poêle, faites chauffer le reste du beurre et d'huile d'olive à feu moyen-vif.

7. Ajoutez délicatement les saucisses de boudin de sang et faites-les saisir pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles aient une belle croûte.

8. Transférez les saucisses saisies dans un plat allant au four et enfournez pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.

9. Pendant que les saucisses sont au four, réchauffez le mélange de pommes et d'oignons si nécessaire.

10. Retirez les saucisses du four et laissez-les reposer pendant 2 à 3 minutes.

11. Coupez les saucisses en tranches diagonales épaisses.

12. Disposez les tranches de saucisses sur un plat de service et recouvrez-les du mélange de pommes et d'oignons chaud.

13. Garnissez de persil frais et servez immédiatement.

Notes du Chef

• Si le boudin de sang n'est pas disponible, vous pouvez le remplacer par une saucisse riche et foncée comme la morcilla ou le boudin noir.
• Pour une texture plus lisse, vous pouvez retirer l'enveloppe du boudin de sang avant la cuisson.
• Le boudin noir restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez-le doucement dans une poêle ou au micro-ondes.
• Pour rendre ce plat plus consistant, servez-le avec de la purée de pommes de terre ou une baguette croustillante pour absorber les jus.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximatif) : Calories : 450, Protéines : 15g, Lipides : 35g (principalement du boudin), Glucides : 20g. Le boudin de sang est riche en fer et en vitamine B12, tandis que les pommes apportent des fibres alimentaires et de la vitamine C.

Suggestions de Service

• Servez ce boudin noir en plat principal pour le dîner, accompagné d'une salade verte légère assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde.
• Associez-le à un verre de vin rouge corsé comme un Côtes du Rhône ou un cidre de pomme croustillant pour une expérience française traditionnelle.
• Pour un repas complet, ajoutez une garniture de légumes racines rôtis ou de haricots verts sautés.
• Ce plat est parfait pour les dîners d'automne ou les occasions spéciales où vous voulez impressionner vos convives avec une cuisine française authentique.