Comment préparer le boudin noir à la française classique avec du boudin de sang

Riassunto Semplice

Le boudin noir avec du boudin de sang est une délicatesse française riche et savoureuse qui associe les saveurs profondes du boudin de sang à des ingrédients complémentaires pour une expérience véritablement délicieuse.

Dettagli della Ricetta

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 45 minutes
• Portions : 4
• Niveau de difficulté : Intermédiaire

Ingredienti

• 4 saucisses (environ 400g) de boudin de sang (boudin noir)
• 2 grosses pommes, de préférence Granny Smith, pelées et tranchées
• 2 oignons moyens, émincés
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• Sel et poivre noir fraîchement moulu selon votre goût
• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
• 1/4 tasse de persil frais haché

Istruzioni

1. Préchauffez votre four à 175°C (350°F).

2. Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen.

3. Ajoutez les oignons émincés à la poêle et faites-les cuire pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser.

4. Ajoutez les pommes tranchées, la cassonade et le vinaigre de cidre aux oignons. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais pas molles.

5. Assaisonnez le mélange de pommes et d'oignons avec du sel, du poivre et du thym frais. Retirez du feu et réservez.

6. Dans une autre poêle, faites chauffer le reste du beurre et d'huile d'olive à feu moyen-vif.

7. Ajoutez délicatement les saucisses de boudin de sang et faites-les dorer pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles développent une belle croûte.

8. Transférez les saucisses saisies dans un plat allant au four et enfournez pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.

9. Pendant que les saucisses sont au four, réchauffez le mélange de pommes et d'oignons si nécessaire.

10. Sortez les saucisses du four et laissez-les reposer pendant 2 à 3 minutes.

11. Tranchez les saucisses en diagonale en épaisses tranches.

12. Disposez les tranches de saucisses sur un plat de service et recouvrez-les du mélange chaud de pommes et d'oignons.

13. Garnissez de persil frais et servez immédiatement.

Note dello Chef

• Si le boudin de sang n'est pas disponible, vous pouvez le remplacer par une saucisse riche et foncée comme la morcilla ou le black pudding.
• Pour une texture plus lisse, vous pouvez retirer l'enveloppe du boudin de sang avant la cuisson.
• Le boudin noir restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez-le doucement dans une poêle ou au micro-ondes.
• Pour rendre ce plat plus consistant, servez-le avec de la purée de pommes de terre ou une baguette croustillante pour absorber les jus.

Informazioni Nutrizionali

Par portion (approximative) : Calories : 450, Protéines : 15g, Lipides : 35g (principalement du boudin), Glucides : 20g. Le boudin de sang est riche en fer et en vitamine B12, tandis que les pommes apportent des fibres alimentaires et de la vitamine C.

Suggerimenti per Servire

• Servez ce boudin noir en plat principal pour le dîner, accompagné d'une salade verte légère habillée d'une vinaigrette moutardée.
• Associez-le à un verre de vin rouge corsé comme un Côtes du Rhône ou un cidre de pomme bien sec pour une expérience française traditionnelle.
• Pour un repas complet, ajoutez une garniture de légumes racines rôtis ou de haricots verts sautés.
• Ce plat est parfait pour les dîners d'automne ou les occasions spéciales où vous voulez impressionner vos invités avec une cuisine française authentique.