Como fazer o clássico Boudin Noir francês com linguiça de sangue

Resumo Simples

O Boudin Noir com Linguiça de Sangue é uma iguaria francesa rica e saborosa que combina os sabores intensos da linguiça de sangue com ingredientes complementares, criando uma experiência verdadeiramente indulgente.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 15 minutos
• Tempo de Cozimento: 30 minutos
• Tempo Total: 45 minutos
• Porções: 4
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 4 unidades (cerca de 400g) de linguiça de sangue (boudin noir)
• 2 maçãs grandes, de preferência Granny Smith, descascadas e fatiadas
• 2 cebolas médias, fatiadas finamente
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de vinagre de cidra de maçã
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco
• 1/4 xícara de salsinha fresca picada

Instruções

1. Preaqueça o forno a 175°C.

2. Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de azeite de oliva em fogo médio.

3. Adicione as cebolas fatiadas à frigideira e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que comecem a caramelizar.

4. Adicione as maçãs fatiadas, o açúcar mascavo e o vinagre de cidra de maçã às cebolas. Cozinhe por mais 5-7 minutos até que as maçãs fiquem macias, mas não desmanchar.

5. Tempere a mistura de maçã e cebola com sal, pimenta e tomilho fresco. Retire do fogo e reserve.

6. Em outra frigideira, aqueça a manteiga e o azeite restantes em fogo médio-alto.

7. Adicione cuidadosamente os links de linguiça de sangue e sele por cerca de 2-3 minutos de cada lado até desenvolverem uma bela crosta.

8. Transfira as linguiças seladas para um recipiente resistente ao forno e asse por 10-12 minutos, ou até estarem aquecidas por completo.

9. Enquanto as linguiças estão no forno, aqueça novamente a mistura de maçã e cebola, se necessário.

10. Retire as linguiças do forno e deixe descansar por 2-3 minutos.

11. Corte as linguiças diagonalmente em fatias grossas.

12. Arrume as fatias de linguiça em um prato de servir e cubra com a mistura de maçã e cebola quente.

13. Decore com salsinha fresca e sirva imediatamente.

Notas do Chef

• Se a linguiça de sangue não estiver disponível, você pode substituir por uma linguiça escura e rica como a morcilla ou o black pudding.
• Para uma textura mais suave, você pode retirar a capa da linguiça de sangue antes de cozinhar.
• O boudin noir restante pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Aqueça suavemente em uma frigideira ou no micro-ondas.
• Para tornar este prato mais substancial, sirva-o com purê de batatas ou uma baguete crocante para absorver os sucos.

Informação Nutricional

Por porção (aproximada): Calorias: 450, Proteína: 15g, Gordura: 35g (principalmente da linguiça), Carboidratos: 20g. A linguiça de sangue é rica em ferro e vitamina B12, enquanto as maçãs fornecem fibra dietética e vitamina C.

Sugestões de Servir

• Sirva este Boudin Noir como prato principal para o jantar, acompanhado de uma salada verde leve, vestida com um vinagrete de mostarda.
• Combine com um copo de vinho tinto encorpado, como Côtes du Rhône, ou uma cidra de maçã crocante, para uma experiência francesa tradicional.
• Para uma refeição completa, adicione um acompanhamento de legumes assados ou feijão-verde salteado.
• Este prato é perfeito para jantares de outono ou ocasiões especiais, quando você quiser impressionar os convidados com uma culinária francesa autêntica.