Cómo hacer el clásico Velouté de Potiron francés (crema de sopa de calabaza)

Resumen Simple

Velouté de Potiron es una sopa de calabaza aterciopelada de inspiración francesa que combina el sabor rico y dulce de la calabaza con hierbas aromáticas y una textura cremosa, perfecta para calentarse en las frescas noches de otoño.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 35 minutos
• Tiempo total: 50 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedio

Ingredientes

• 2 libras (900g) de calabaza, pelada y en cubos
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 4 tazas (1 litro) de caldo de pollo o verduras
• 1 taza (240ml) de crema espesa
• 1 hoja de laurel
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Opcional: semillas de calabaza y crème fraîche para decorar

Instrucciones

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo picado, salteando hasta que estén suaves y translúcidos, aproximadamente 5 minutos.

2. Agrega los cubos de calabaza a la olla y cocina durante otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

3. Vierte el caldo de pollo o verduras. Agrega la hoja de laurel y las ramitas de tomillo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que la calabaza esté muy suave.

4. Retira la hoja de laurel y las ramitas de tomillo. Usa una batidora de inmersión para licuar la sopa hasta que quede suave. Alternativamente, transfiere la sopa a una licuadora en tandas y tritura hasta que quede suave.

5. Devuelve la sopa a la olla si usaste una licuadora de pedestal. Incorpora la crema espesa y la mantequilla. Agrega nuez moscada, sal y pimienta al gusto.

6. Deja que la sopa hierva a fuego lento durante 5 minutos adicionales para que los sabores se integren.

7. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

8. Sirve caliente, decorada con un remolinado de crème fraîche y un espolvoreo de semillas de calabaza si lo deseas.

Notas del Chef

• Para una versión más ligera, sustituya la crema espesa por leche o crema light.
• Asar la calabaza antes de agregarla a la sopa puede mejorar su sabor. Simplemente sazona los cubitos de calabaza con aceite de oliva y hornea a 400°F (200°C) durante 25-30 minutos antes de agregarlos a la sopa.
• Esta sopa se puede preparar con anticipación y refrigerar hasta 3 días. Recalienta suavemente en la estufa, agregando un poco de caldo o agua si es necesario para ajustar la consistencia.
• Para una versión vegana, usa caldo de verduras, reemplaza la mantequilla con aceite de oliva y sustituye la crema espesa por crema de coco.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 300
• Proteína: 5g
• Grasa: 23g (principalmente grasas saludables del aceite de oliva y la calabaza)
• Carbohidratos: 20g
• Fibra: 3g
• Vitamina A: 200% del valor diario
• Vitamina C: 15% del valor diario
• Potasio: 10% del valor diario

Esta sopa es rica en beta-caroteno, que el cuerpo convierte en vitamina A, lo que apoya la salud ocular y la función inmunológica.

Sugerencias para Servir

• Sirve como aperitivo para una cena temática de otoño, acompañada de un vino blanco seco como Chablis o Sauvignon Blanc.
• Para una comida completa, sirve junto a una baguette crujiente y una ensalada verde sencilla con vinagreta.
• Decora con un espolvoreo de semillas de calabaza tostadas, un remolinado de crème fraîche y unas gotas de aceite de semillas de calabaza para una presentación elegante.
• Esta sopa combina maravillosamente con sándwiches de queso a la plancha para un almuerzo o una cena ligera y reconfortante.