Cómo hacer Pasta al Pomodoro clásica con tomates frescos del jardín

Resumen Simple

La Pasta al Pomodoro con tomates frescos es un plato italiano clásico que celebra los vibrantes sabores de los tomates maduros y las hierbas aromáticas. Esta receta sencilla pero elegante transforma ingredientes cotidianos en una comida deliciosa y reconfortante.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 45 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Principiante

Ingredientes

• 1 libra (450g) de espaguetis o linguini
• 2 libras (900g) de tomates frescos maduros, preferiblemente Roma o San Marzano
• 1/4 taza (60ml) de aceite de oliva virgen extra
• 4 dientes de ajo, en láminas finas
• 1/2 cucharadita de escamas de pimienta roja (opcional)
• 1 cucharadita de sal marina, más para el agua de la pasta
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1/2 taza (20g) de hojas de albahaca fresca, desgarradas o picadas groseramente
• 1/2 taza (50g) de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado, más para servir

Instrucciones

1. Lleva a ebullición una olla grande de agua salada para la pasta.

2. Mientras esperas a que hierva el agua, prepara los tomates. Córtalos por la mitad, quítales las semillas y córtalos en trozos pequeños.

3. En una sartén grande o un sauté, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo en láminas y las escamas de pimienta roja (si las usas). Cocina durante 1-2 minutos hasta que el ajo esté fragante pero sin dorarse.

4. Agrega los tomates picados, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra a la sartén. Deja que hierva a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que los tomates se deshagan y formen una salsa.

5. Mientras la salsa está a fuego lento, cocina la pasta en el agua hirviendo según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente, generalmente 8-10 minutos.

6. Reserva 1 taza del agua de cocción de la pasta antes de escurrirla.

7. Agrega la pasta escurrida directamente a la salsa de tomate en la sartén. Revuelve para cubrir la pasta, agregando un poco del agua de cocción reservada si es necesario para aflojar la salsa.

8. Retira la sartén del fuego y agrega la mayor parte de las hojas de albahaca desgarradas y el queso Parmigiano-Reggiano rallado, reservando un poco para el adorno.

9. Prueba y ajusta el condimento si es necesario.

10. Sirve de inmediato en tazones tibios, adornados con el resto de la albahaca y el queso. Ofrece más queso rallado en la mesa.

Notas del Chef

• Para obtener el mejor sabor, usa los tomates más maduros que puedas encontrar. Si los tomates frescos no están en temporada, puedes sustituirlos por un lata de 28 onzas de tomates enteros pelados, triturados a mano.
• La clave de una gran Pasta al Pomodoro está en su sencillez. Utiliza ingredientes de alta calidad, especialmente el aceite de oliva y el Parmigiano-Reggiano.
• Para una salsa más suave, puedes licuar los tomates antes o después de cocinarlos.
• Para hacer este plato vegano, simplemente omite el queso o usa una alternativa a base de plantas.
• La pasta sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 días. Recalienta suavemente en la estufa con un poco de agua para revivir la salsa.

Información Nutricional

Por porción (aproximadamente):

• Calorías: 550
• Proteína: 18g
• Carbohidratos: 85g
• Fibra dietética: 5g
• Grasa: 18g (en su mayoría grasas insaturadas saludables del aceite de oliva)
• Vitamina C: 30% del valor diario
• Vitamina A: 15% del valor diario
• Hierro: 10% del valor diario

Este plato es rico en licopeno de los tomates, que es un poderoso antioxidante. El aceite de oliva proporciona grasas monoinsaturadas saludables para el corazón, mientras que la pasta ofrece carbohidratos complejos para la energía.

Sugerencias para Servir

• Acompaña con un vino blanco italiano seco como Pinot Grigio o un tinto ligero como Chianti.
• Sirve junto a una ensalada verde sencilla aderezada con limón y aceite de oliva.
• Para agregar más proteína, corona con pollo a la parrilla o camarones salteados.
• Acompaña con pan italiano crujiente para empapar la salsa sobrante.
• Decora con un goteo de aceite de oliva virgen extra de alta calidad justo antes de servir para obtener una capa extra de sabor.