Cómo hacer risotto clásico al azafrán

Resumen Simple

El risotto al azafrán es un plato italiano lujoso que transforma el arroz simple en una obra maestra cremosa y dorada, infundida con el delicado sabor y aroma del azafrán.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Tiempo total: 35 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 1 1/2 tazas de arroz Arborio
• 5-6 tazas de caldo de pollo o verduras, mantenido caliente
• 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
• 1/4 taza de vino blanco (seco)
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/2 taza de queso Parmesano rallado
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado (para decorar)

Instrucciones

1. En un tazón pequeño, aplasta los hilos de azafrán y remójalos en 2 cucharadas de caldo caliente. Reserva.

2. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté translúcida, aproximadamente 3-4 minutos.

3. Agrega el ajo picado y cocina durante 30 segundos más hasta que esté fragante.

4. Agrega el arroz Arborio a la olla y revuelve para cubrir con el aceite. Tueste el arroz durante 1-2 minutos hasta que se vuelva ligeramente translúcido.

5. Vierte el vino blanco y revuelve hasta que sea completamente absorbido por el arroz.

6. Comienza a agregar el caldo caliente, una taza a la vez, revolviendo constantemente. Espera a que cada taza de caldo sea absorbida antes de agregar la siguiente.

7. Después de aproximadamente 10 minutos de cocción, agrega el caldo infundido con azafrán al risotto. Continúa agregando caldo y revolviendo.

8. Cocina durante aproximadamente 18-20 minutos en total, o hasta que el arroz esté cremoso y al dente. Quizás no necesites todo el caldo.

9. Retira del fuego y agrega la mantequilla y el queso Parmesano. Sazona con sal y pimienta al gusto.

10. Deja que el risotto repose durante 2 minutos, luego sirve de inmediato, decorado con perejil fresco.

Notas del Chef

• Para obtener el mejor sabor, usa un azafrán de alta calidad. Un poco va un largo camino.
• Mantén el caldo caliente durante todo el proceso de cocción para mantener la temperatura del risotto y asegurar una cocción uniforme.
• Revolver constantemente ayuda a liberar el almidón del arroz, creando esa textura cremosa característica.
• Para una versión vegetariana, usa caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.
• El risotto sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta suavemente con un poco de caldo para recuperar la cremosidad.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 420
• Proteína: 10g
• Carbohidratos: 60g
• Grasa: 16g
• Fibra: 2g
• Rico en carbohidratos complejos y proporciona una buena fuente de energía
• Contiene antioxidantes del azafrán, que pueden tener propiedades antiinflamatorias

Sugerencias para Servir

• Sirve como plato principal con un acompañamiento de espárragos asados o una ensalada verde ligera.
• Empareja con un vino blanco seco como Pinot Grigio o Sauvignon Blanc.
• Para una comida más sustancial, decora con camarones a la parrilla o vieiras salteadas.
• Decora con más virutas de Parmesano y un toque de hierbas frescas para una presentación elegante.
• Ideal para ocasiones especiales, citas o cuando quieras elevar tu cena entre semana.