Como Fazer o Clássico Risoto de Açafrão

Resumo Simples

O risoto de açafrão é um prato italiano luxuoso que transforma o simples arroz em uma obra-prima cremosa e dourada, infundida com o delicado sabor e aroma do açafrão.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 10 minutos
• Tempo de Cozimento: 25 minutos
• Tempo Total: 35 minutos
• Porções: 4
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 1 1/2 xícaras de arroz Arborio
• 5-6 xícaras de caldo de frango ou de vegetais, mantido quente
• 1/2 colher de chá de fios de açafrão
• 1/4 xícara de vinho branco (seco)
• 1 cebola média, finamente picada
• 2 dentes de alho, picados
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de queijo Parmesão ralado
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 2 colheres de sopa de salsa fresca, picada (para decorar)

Instruções

1. Em uma tigela pequena, esmague os fios de açafrão e os mergulhe em 2 colheres de sopa de caldo quente. Reserve.

2. Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até que fique translúcida, cerca de 3-4 minutos.

3. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 30 segundos até que fique aromático.

4. Adicione o arroz Arborio à panela e misture para revestir com o óleo. Toste o arroz por 1-2 minutos até que fique um pouco translúcido.

5. Adicione o vinho branco e mexa até que seja totalmente absorvido pelo arroz.

6. Comece a adicionar o caldo quente, uma concha por vez, mexendo constantemente. Espere que cada concha de caldo seja absorvida antes de adicionar a próxima.

7. Depois de cerca de 10 minutos de cozimento, adicione o caldo infundido com açafrão ao risoto. Continue adicionando caldo e mexendo.

8. Cozinhe por cerca de 18-20 minutos no total, ou até que o arroz esteja cremoso e al dente. Você pode não precisar de todo o caldo.

9. Retire do fogo e misture a manteiga e o queijo Parmesão. Tempere com sal e pimenta a gosto.

10. Deixe o risoto descansar por 2 minutos, depois sirva imediatamente, guarnecido com salsa fresca.

Notas do Chef

• Para o melhor sabor, use um açafrão de alta qualidade. Um pouco vai longe.
• Mantenha o caldo quente durante todo o processo de cozimento para manter a temperatura do risoto e garantir um cozimento uniforme.
• Mexer constantemente ajuda a liberar o amido do arroz, criando essa textura cremosa característica.
• Para uma versão vegetariana, use caldo de vegetais em vez de caldo de frango.
• O risoto sobrado pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Aqueça suavemente com um pouco de caldo para restaurar a cremosidade.

Informação Nutricional

Por porção (aproximado):

• Calorias: 420
• Proteína: 10g
• Carboidratos: 60g
• Gordura: 16g
• Fibra: 2g
• Rico em carboidratos complexos e fornece uma boa fonte de energia
• Contém antioxidantes do açafrão, que podem ter propriedades anti-inflamatórias

Sugestões de Servir

• Sirva como prato principal com um lado de aspargos assados ou uma salada verde leve.
• Combine com um vinho branco seco como Pinot Grigio ou Sauvignon Blanc.
• Para uma refeição mais substancial, sirva com camarões grelhados ou vieiras salteadas.
• Decore com lascas adicionais de Parmesão e uma pitada de ervas frescas para uma apresentação elegante.
• Ideal para ocasiões especiais, jantares a dois ou quando você quiser elevar seu jantar da semana.