Comment préparer le risotto classique au safran

Résumé Simple

Le risotto au safran est un plat italien luxueux qui transforme un simple riz en une création dorée et crémeuse, imprégnée de la délicate saveur et du parfum du safran.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 35 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 1 1/2 tasse de riz Arborio
• 5-6 tasses de bouillon de poulet ou de légumes, maintenu chaud
• 1/2 cuillère à café de filaments de safran
• 1/4 tasse de vin blanc (sec)
• 1 oignon moyen, finement haché
• 2 gousses d'ail, émincées
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1/2 tasse de parmesan râpé
• Sel et poivre noir fraîchement moulu selon le goût
• 2 cuillères à soupe de persil frais, haché (pour la garniture)

Instructions

1. Dans un petit bol, écrasez les filaments de safran et faites-les tremper dans 2 cuillères à soupe de bouillon chaud. Réservez.

2. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, soit environ 3-4 minutes.

3. Ajoutez l'ail émincé et faites-le cuire pendant encore 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

4. Ajoutez le riz Arborio dans la casserole et remuez pour l'enrober d'huile. Faites dorer le riz pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.

5. Versez le vin blanc et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.

6. Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendez que chaque louche de bouillon soit absorbée avant d'en ajouter une autre.

7. Après environ 10 minutes de cuisson, ajoutez le bouillon infusé au safran au risotto. Continuez à ajouter du bouillon et à remuer.

8. Faites cuire pendant environ 18-20 minutes au total, ou jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente. Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon.

9. Retirez du feu et incorporez le beurre et le parmesan. Salez et poivrez selon le goût.

10. Laissez reposer le risotto 2 minutes, puis servez immédiatement, garni de persil frais.

Notes du Chef

• Pour une meilleure saveur, utilisez un safran de haute qualité. Un peu va loin.
• Gardez le bouillon chaud tout au long de la cuisson pour maintenir la température du risotto et assurer une cuisson uniforme.
• Remuer constamment aide à libérer l'amidon du riz, créant cette texture crémeuse signature.
• Pour une version végétarienne, utilisez un bouillon de légumes au lieu de bouillon de poulet.
• Le risotto restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez-le doucement avec un peu de bouillon pour retrouver la texture crémeuse.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximative) :

• Calories : 420
• Protéines : 10g
• Glucides : 60g
• Matières grasses : 16g
• Fibres : 2g
• Riche en glucides complexes et fournit une bonne source d'énergie
• Contient des antioxydants provenant du safran, qui peuvent avoir des propriétés anti-inflammatoires

Suggestions de Service

• Servez en plat principal accompagné d'asperges rôties ou d'une salade verte légère.
• Associez-le à un vin blanc sec comme le Pinot Grigio ou le Sauvignon Blanc.
• Pour un repas plus copieux, ajoutez des crevettes grillées ou des noix de Saint-Jacques poêlées.
• Garnissez de copeaux de parmesan supplémentaires et d'un peu d'herbes fraîches pour une présentation élégante.
• Idéal pour les occasions spéciales, les dîners en tête-à-tête ou lorsque vous voulez valoriser votre dîner de la semaine.