Cómo hacer una pasta primavera colorida con verduras frescas del jardín

Resumen Simple

Esta vibrante pasta primavera celebra la frescura de las verduras de temporada, combinadas con pasta al dente en una salsa ligera y sabrosa. Es una forma perfecta de disfrutar de la abundancia de los productos de primavera o verano en una comida rápida y satisfactoria.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 35 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 12 oz (340g) pasta penne (o pasta de tu elección)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 calabacín pequeño, rebanado en medias lunas
• 1 calabaza amarilla pequeña, rebanada en medias lunas
• 1 pimiento rojo, en rodajas
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1 taza de espárragos, cortados en trozos de 1 pulgada
• 1 taza de floretes de brócoli
• 1/4 taza de mantequilla sin sal
• 1/4 taza de queso parmesano rallado, más para servir
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1/4 taza de hojas de albahaca fresca, desgarradas
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
• Hojuelas de pimiento rojo (opcional)

Instrucciones

1. Lleva una olla grande de agua salada a ebullición. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva 1 taza de agua de la pasta antes de escurrir.

2. Mientras la pasta se cocina, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo picado y saltea durante 30 segundos hasta que esté fragante.

3. Agrega el calabacín, la calabaza amarilla y el pimiento rojo a la sartén. Cocina durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente.

4. Agrega los tomates cherry, los espárragos y el brócoli. Cocina durante otros 3-4 minutos hasta que las verduras estén crujientes pero tiernas.

5. Reduce el fuego a bajo y agrega la mantequilla a la sartén. Revuelve hasta que se derrita.

6. Agrega la pasta escurrida a la sartén con las verduras. Mezcla para combinar.

7. Agrega gradualmente 1/4 taza de agua de la pasta reservada, el queso parmesano y el jugo de limón. Revuelve hasta que se forme una salsa ligera, agregando más agua de la pasta si es necesario.

8. Retira del fuego y agrega las hojas de albahaca desgarradas. Sazona con sal y pimienta al gusto.

9. Sirve de inmediato, decorado con más queso parmesano y hojuelas de pimiento rojo si lo deseas.

Notas del Chef

• Siéntete libre de sustituir o agregar verduras según la temporada o tus preferencias. Los pimientos, los guisantes dulces o los judíos verdes también quedan bien.
• Para un extra de proteínas, agrega pollo a la parrilla, camarones o alubias blancas.
• Para hacer esta receta vegana, omite la mantequilla y el queso parmesano. En su lugar, usa más aceite de oliva y levadura nutricional para darle un sabor queso.

Información Nutricional

Por porción (aproximado): 450 calorías, 18g de proteína, 62g de carbohidratos, 18g de grasa. Este plato es rico en vitaminas A y C gracias a las coloridas verduras, y proporciona una buena fuente de fibra. El uso de aceite de oliva agrega grasas monoinsaturadas saludables para el corazón.

Sugerencias para Servir

Sirve esta pasta primavera como plato principal con un acompañamiento de pan de ajo crujiente para mojar en la deliciosa salsa. Para una comida completa, combínalo con una ensalada mixta ligera aderezada con una vinagreta sencilla. Un vaso frío de vino blanco seco, como Pinot Grigio o Sauvignon Blanc, complementa a la perfección los sabores frescos. Para una opción sin alcohol, prueba agua con gas y un chorrito de limón.