Cómo hacer una colorida paella vegetariana con alcachofas y arroz con azafrán

Resumen Simple

Esta vibrante Paella Vegetariana con Alcachofas es un plato colorido y sabroso inspirado en la cocina española, perfecto para una cena que impresionará a todos. Lleno de verduras y un aromático arroz con azafrán, es una deliciosa versión sin carne de la clásica paella.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 40 minutos
• Tiempo total: 1 hora
• Raciones: 6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 2 tazas de arroz Bomba o Calasparra
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1/2 cucharadita de hilos de azafrán
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, en rodajas
• 1 pimiento amarillo, en rodajas
• 1 taza de tomates cherry, partidos por la mitad
• 1 lata (14 oz) de corazones de alcachofa, escurridos y cortados en cuartos
• 1 taza de guisantes congelados
• 1 taza de judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 1 pulgada
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 1 limón, cortado en gajos
• 1/4 taza de perejil fresco, picado

Instrucciones

1. En un bol pequeño, infunde los hilos de azafrán en 1/4 taza de agua caliente durante 10 minutos.

2. Calienta el caldo de verduras en una cacerola y mantén caliente.

3. En una paellera grande o una sartén ancha y poco profunda, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe durante 5 minutos hasta que estén suaves.

4. Agrega los pimientos en rodajas y cocina durante otros 5 minutos hasta que comiencen a ablandarse.

5. Incorpora el arroz, el pimentón ahumado y la cúrcuma. Tuéstalos durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente.

6. Vierte el azafrán con su agua de remojo y el caldo de verduras caliente. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Sigue a fuego lento sin revolver durante 10 minutos.

7. Agrega los corazones de alcachofa, los tomates cherry, los guisantes y las judías verdes. Presiónalolos suavemente en el arroz sin revolver. Continúa cocinando otros 10-15 minutos hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido.

8. Aumenta el fuego a medio-alto durante los últimos 2-3 minutos para crear una capa crujiente en la parte inferior (socarrat).

9. Retira del fuego y deja reposar, cubierto con un paño de cocina limpio, durante 5-10 minutos.

10. Sazona con sal y pimienta al gusto. Decora con gajos de limón y perejil picado antes de servir.

Notas del Chef

• Para el mejor sabor, usa arroz español Bomba o Calasparra, que absorbe más líquido que el arroz regular.
• No revuelvas la paella después de agregar el caldo para permitir que se forme la socarrat (capa crujiente en la parte inferior).
• Si no puedes encontrar azafrán, puedes sustituirlo por una pizca de cúrcuma para darle color, aunque el sabor será diferente.
• Para una versión vegana, asegúrate de que tu caldo de verduras sea apto para veganos.
• La paella sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta suavemente en una sartén con un poco de agua.

Información Nutricional

Por ración (aproximado):

• Calorías: 350
• Proteínas: 8g
• Carbohidratos: 60g
• Fibra: 6g
• Grasa: 10g (en su mayoría grasas saludables insaturadas)
• Rico en vitaminas A y C de las verduras
• Buena fuente de hierro y vitaminas del grupo B del arroz y las verduras

Sugerencias para Servir

Sirve esta colorida paella como el plato central de tu comida, acompañada de una ensalada verde crujiente y pan crujiente. Para una experiencia verdaderamente española, combínala con una Sangría fría o un vaso de vino blanco seco como el Albariño. Este plato es perfecto para reuniones al aire libre en verano, cenas entre amigos o como una comida festiva de fin de semana. Preséntalo en la misma fuente de cocción para un toque rústico y auténtico, y deja que los invitados rocíen limón sobre sus porciones para añadir frescura.