Como fazer uma Paella vegetariana colorida com alcachofras e arroz com açafrão

Resumo Simples

Esta vibrante Paella Vegetariana com Alcachofras é um prato espanhol colorido e saboroso, perfeito para um jantar em grupo. Recheado de vegetais e arroz aromático com açafrão, é uma deliciosa versão sem carne da paella clássica.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 20 minutos
• Tempo de Cozimento: 40 minutos
• Tempo Total: 1 hora
• Porções: 6
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz Bomba ou Calasparra
• 4 xícaras de caldo de vegetais
• 1/2 colher de chá de fios de açafrão
• 1/4 xícara de azeite
• 1 cebola grande, picada finamente
• 4 dentes de alho, picados
• 1 pimentão vermelho, fatiado
• 1 pimentão amarelo, fatiado
• 1 xícara de tomates-cereja, cortados ao meio
• 1 lata (14 oz) de corações de alcachofra, escorridos e cortados em quartos
• 1 xícara de ervilhas congeladas
• 1 xícara de vagens verdes, aparadas e cortadas em pedaços de 1 polegada
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de chá de açafrão em pó
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1 limão, cortado em rodelas
• 1/4 xícara de salsa fresca, picada

Instruções

1. Em uma tigela pequena, deixe os fios de açafrão de molho em 1/4 xícara de água quente por 10 minutos.

2. Aqueça o caldo de vegetais em uma panela e mantenha-o quente.

3. Em uma panela de paella grande ou em uma frigideira rasa e larga, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue por 5 minutos até ficarem macios.

4. Adicione os pimentões fatiados e cozinhe por mais 5 minutos até começarem a amolecer.

5. Junte o arroz, a páprica defumada e o açafrão em pó. Torne o arroz crocante por 2-3 minutos, mexendo constantemente.

6. Despeje o açafrão com a sua água de molho e o caldo de vegetais quente. Leve a ebulição, depois reduza o fogo para baixo. Deixe cozinhar sem mexer por 10 minutos.

7. Adicione os corações de alcachofra, os tomates-cereja, as ervilhas e as vagens verdes. Pressione-os delicadamente no arroz sem mexer. Continue cozinhando por mais 10-15 minutos até o arroz ficar macio e ter absorvido a maior parte do líquido.

8. Aumente o fogo para médio-alto nos últimos 2-3 minutos para criar uma camada inferior crocante (socarrat).

9. Retire do fogo e deixe descansar, coberto com um pano de cozinha limpo, por 5-10 minutos.

10. Tempere com sal e pimenta a gosto. Decore com rodelas de limão e salsa picada antes de servir.

Notas do Chef

• Para obter o melhor sabor, use o arroz espanhol Bomba ou Calasparra, que absorve mais líquido do que o arroz normal.
• Não mexa a paella depois de adicionar o caldo para permitir a formação do socarrat (camada inferior crocante).
• Se você não conseguir encontrar açafrão, pode substituir com uma pitada de cúrcuma para dar cor, embora o sabor seja diferente.
• Para uma versão vegana, certifique-se de que o seu caldo de vegetais seja adequado para veganos.
• A paella sobressalente pode ser armazenada em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Aqueça delicadamente em uma panela com um pouco de água.

Informação Nutricional

Por porção (aproximado):

• Calorias: 350
• Proteína: 8g
• Carboidratos: 60g
• Fibra: 6g
• Gordura: 10g (principalmente gorduras insaturadas saudáveis)
• Rico em vitaminas A e C dos vegetais
• Boa fonte de ferro e vitaminas do complexo B do arroz e vegetais

Sugestões de Servir

Sirva esta paella colorida como a peça central da sua refeição, acompanhada de uma salada verde crocante e pão de massa dura. Para uma experiência verdadeiramente espanhola, combine-a com uma Sangria gelada ou um vinho branco seco como o Albariño. Este prato é perfeito para reuniões ao ar livre no verão, jantares com amigos ou como uma refeição festiva de fim de semana. Apresente-o na panela de cozimento para um toque rústico e autêntico, e deixe os convidados espremeren limão sobre as suas porções para adicionar frescor.