Cómo hacer pasta cremosa de calabaza y salvia

Resumen Simple

Esta pasta de calabaza y salvia es un plato reconfortante de otoño que combina el sabor dulce y nuez de la calabaza asada con la aromática salvia y la pasta al dente para una comida satisfactoria.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 35 minutos
• Tiempo total: 50 minutos
• Porciones: 4-6
• Dificultad: Intermedio

Ingredientes

• 1 calabaza mediana (de aproximadamente 2-3 libras), pelada, sin semillas y en cubos
• 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
• 1 libra de pasta tipo penne (o pasta de tu elección)
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de hojas de salvia frescas, picadas (más para decorar)
• 1/4 taza de crema de leche
• 1/2 taza de queso Parmesano rallado, más extra para servir
• 1/4 taza de agua de cocción de la pasta (reservada)
• 1/4 taza de piñones tostados (opcional)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 425°F (220°C).

2. Mezcla los cubos de calabaza con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta en una bandeja para hornear grande. Hornea durante 25-30 minutos, revolviendo a la mitad, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.

3. Mientras se hornea la calabaza, lleva una olla grande con agua salada a ebullición. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva 1/4 taza del agua de cocción de la pasta antes de escurrir.

4. En una sartén grande, calienta el 1 cucharada de aceite de oliva restante a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina durante 3-4 minutos hasta que esté suavizada.

5. Agrega el ajo picado y la salvia picada a la sartén. Cocina durante 1-2 minutos más hasta que esté fragante.

6. Una vez que la calabaza esté asada, transfiere aproximadamente 3/4 partes a una licuadora o procesador de alimentos. Agrega la mezcla de cebolla-ajo-salvia, la crema de leche y mezcla hasta que quede suave.

7. Devuelve la salsa batida a la sartén a fuego bajo. Incorpora el queso Parmesano rallado y el agua de cocción de la pasta reservada para obtener la consistencia deseada.

8. Agrega la pasta cocida a la sartén y revuelve para cubrirla uniformemente con la salsa. Incorpora suavemente los cubos de calabaza asada restantes.

9. Sirve caliente, decorado con más hojas de salvia, Parmesano rallado y piñones tostados, si lo deseas.

Notas del Chef

• Para una salsa más suave, mezcla toda la calabaza asada. Para más textura, reserva más cubos para incorporar al final.
• Para hacer este plato vegano, sustituye la crema de leche por crema de coco y usa levadura nutricional en lugar de queso Parmesano.
• La pasta sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 días. Recalienta suavemente en la estufa con un chorro de agua o caldo para aflojar la salsa.
• Para agregar más proteína, considera añadir pollo cocido, panceta crujiente o garbanzos asados al plato.

Información Nutricional

Por porción (basado en 6 porciones):

• Calorías: Aproximadamente 450
• Proteína: 14g
• Carbohidratos: 70g
• Fibra: 5g
• Grasa: 15g
• Vitamina A: 200% del valor diario
• Vitamina C: 35% del valor diario
• Calcio: 15% del valor diario

Este plato es rico en carbohidratos complejos, fibra y vitaminas A y C de la calabaza. El queso Parmesano aporta calcio y proteína.

Sugerencias para Servir

• Acompaña con una ensalada verde crujiente aderezada con una vinagreta ligera para equilibrar la riqueza de la pasta.
• Sirve junto a coles de Bruselas asadas o judías verdes al vapor para agregar más vegetales.
• Un vaso de vino blanco seco, como Sauvignon Blanc o Pinot Grigio, complementa los sabores muy bien.
• Para la presentación, sirve en tazones anchos y poco profundos, y decora con un toque de piñones tostados, hojas de salvia frescas y un poco de queso Parmesano rallado.