Comment faire des pâtes à la courge butternut et à la sauge crémeuses

Résumé Simple

Ces pâtes à la courge butternut et à la sauge sont un plat réconfortant d'automne qui associe la saveur douce et noisettée de la courge butternut rôtie à la sauge aromatique et des pâtes al dente pour un repas satisfaisant.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 50 minutes
• Portions : 4-6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 1 moyenne courge butternut (environ 2-3 lb), pelée, épépinée et en cubes
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
• 1 lb de pennes (ou pâtes de votre choix)
• 1 petite oignon, finement haché
• 3 gousses d'ail, émincées
• 2 cuillères à soupe de feuilles de sauge fraîche, hachées (plus pour la garniture)
• 1/4 tasse de crème fraîche
• 1/2 tasse de parmesan râpé, plus pour servir
• 1/4 tasse d'eau de cuisson des pâtes (réservée)
• 1/4 tasse de pignons de pin grillés (optionnel)

Instructions

1. Préchauffez le four à 425°F (220°C).

2. Mélangez les cubes de courge butternut avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre sur une grande plaque de cuisson. Rôtissez pendant 25-30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

3. Pendant que la courge rôtit, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez 1/4 tasse d'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter.

4. Dans une grande poêle, chauffez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le cuire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli.

5. Ajoutez l'ail émincé et la sauge hachée à la poêle. Faites-les cuire pendant 1-2 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

6. Une fois que la courge butternut est rôtie, transférez-en environ 3/4 dans un blender ou un robot culinaire. Ajoutez le mélange oignon-ail-sauge, la crème fraîche et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.

7. Remettez la sauce mixée dans la poêle à feu doux. Incorporez le parmesan râpé et l'eau de cuisson des pâtes réservée pour obtenir la consistance souhaitée.

8. Ajoutez les pâtes cuites à la poêle et mélangez pour les enrober uniformément de la sauce. Incorporez délicatement les cubes de courge butternut rôtie restants.

9. Servez chaud, garni de feuilles de sauge supplémentaires, de parmesan râpé et de pignons de pin grillés si désiré.

Notes du Chef

• Pour une sauce plus lisse, mélangez toute la courge rôtie. Pour plus de texture, réservez plus de cubes à incorporer à la fin.
• Pour rendre ce plat végétalien, substituez la crème fraîche par de la crème de noix de coco et utilisez de la levure nutritive au lieu du parmesan.
• Les restes de pâtes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les doucement sur le feu avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la sauce.
• Pour plus de protéines, vous pouvez ajouter du poulet cuit, du pancetta croustillant ou des pois chiches rôtis au plat.

Informations Nutritionnelles

Par portion (sur la base de 6 portions) :

• Calories : Environ 450
• Protéines : 14g
• Glucides : 70g
• Fibres : 5g
• Lipides : 15g
• Vitamine A : 200% des apports quotidiens
• Vitamine C : 35% des apports quotidiens
• Calcium : 15% des apports quotidiens

Ce plat est riche en glucides complexes, en fibres et en vitamines A et C provenant de la courge butternut. Le parmesan apporte du calcium et des protéines.

Suggestions de Service

• Accompagnez-le d'une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère pour équilibrer la richesse des pâtes.
• Servez-le avec des choux de Bruxelles rôtis ou des haricots verts à la vapeur pour ajouter des légumes.
• Un verre de vin blanc sec, comme du Sauvignon Blanc ou du Pinot Grigio, s'accorde bien avec les saveurs.
• Pour la présentation, servez-le dans des bols larges et peu profonds, et garnissez-le de pignons de pin grillés, de feuilles de sauge fraîches et d'un léger saupoudrage de parmesan râpé.