Cómo hacer un curry cremoso de berenjena y garbanzos

Resumen Simple

Este aromático curry de berenjena y garbanzos combina una tierna berenjena y garbanzos ricos en proteínas en una sabrosa salsa de tomate especiada para una comida vegetariana contundente.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 40 minutos
• Tiempo total: 55 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedio

Ingredientes

• 1 berenjena grande (aproximadamente 1 libra), cortada en cubos de 1 pulgada
• 1 lata (15 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 lata (14 oz) de tomates picados
• 1 lata (14 oz) de leche de coco
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2 cucharadas de curry en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (ajuste al gusto)
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco para decorar
• Arroz cocido para servir

Instrucciones

1. Calienta el aceite vegetal en una olla grande o una olla holandesa a fuego medio.

2. Agrega la cebolla picada y cocina durante 5 minutos hasta que se ablande y se vuelva transparente.

3. Agrega el ajo picado y el jengibre rallado. Cocina durante otro minuto hasta que esté fragante.

4. Agrega el curry en polvo, el comino, el cilantro, la cúrcuma y la pimienta de cayena. Revuelve para cubrir las cebollas y tostar las especias durante aproximadamente 30 segundos.

5. Agrega los cubos de berenjena a la olla y revuelve para cubrirlos con las especias. Cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

6. Vierte los tomates picados, la leche de coco y la pasta de tomate. Revuelve bien para combinar.

7. Agrega los garbanzos escurridos y lleva la mezcla a ebullición.

8. Reduce el calor a bajo, tapa la olla y deja que el curry simmere durante 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la berenjena esté tierna.

9. Retira la tapa y simmere durante 5-10 minutos adicionales para espesar la salsa si es necesario.

10. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.

11. Sirve caliente sobre arroz cocido, decorado con cilantro fresco.

Notas del Chef

• Para un curry más cremoso, puede machacar algunos de los garbanzos antes de agregarlos a la olla.
• Si prefiere un curry más picante, aumente la cantidad de pimienta de cayena o agregue un chile fresco finamente picado junto con las cebollas.
• Para hacer este plato vegano, asegúrese de usar un curry en polvo a base de plantas.
• Los restos se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 días. Los sabores a menudo mejoran durante la noche, lo que hace que este sea una excelente comida para preparar con anticipación.
• Para una versión más baja en grasa, puede sustituir la leche de coco light, aunque el curry no será tan cremoso.

Información Nutricional

Por porción (excluyendo el arroz): Aproximadamente 350 calorías, 22g de proteína, 30g de carbohidratos, 20g de grasa. Este plato es alto en fibra por la berenjena y los garbanzos, y rico en vitaminas A y C por los tomates. Los garbanzos proporcionan una buena fuente de proteína y hierro de origen vegetal.

Sugerencias para Servir

• Sirve sobre arroz basmati o con pan naan caliente para una comida completa.
• Decora con una cucharada de yogur natural o un toque de castañas de Cajú tostadas para un toque extra de textura.
• Acompaña con una ensalada sencilla de pepino y tomate aderezada con jugo de limón para un contraste refrescante.
• Para un toque especial, sirve con un lado de chutney de mango o verduras encurtidas.
• Este curry es perfecto para una cena entre semana acogedora o como parte de un festín indio más grande.