Cómo hacer un suave curry de berenjena y garbanzos

Riassunto Semplice

Este aromático curry de berenjena y garbanzos combina una tierna berenjena y garbanzos ricos en proteínas en una sabrosa salsa de tomate especiada, para una comida vegetariana contundente.

Dettagli della Ricetta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 40 minutos
• Tiempo total: 55 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredienti

• 1 berenjena grande (aproximadamente 1 libra), cortada en cubos de 1 pulgada
• 1 lata (15 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 lata (14 oz) de tomates picados
• 1 lata (14 oz) de leche de coco
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2 cucharadas de curry en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (ajuste al gusto)
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco para decorar
• Arroz cocido para servir

Istruzioni

1. Caliente el aceite vegetal en una olla grande o una olla holandesa a fuego medio.

2. Agregue la cebolla picada y cocine durante 5 minutos hasta que se ablande y esté transparente.

3. Agregue el ajo picado y el jengibre rallado. Cocine durante otro minuto hasta que esté fragante.

4. Agregue el curry en polvo, el comino, el cilantro, la cúrcuma y la pimienta de cayena. Revuelva para cubrir las cebollas y tostar las especias durante aproximadamente 30 segundos.

5. Agregue los cubos de berenjena a la olla y revuelva para cubrir con las especias. Cocine durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

6. Vierta los tomates picados, la leche de coco y la pasta de tomate. Revuelva bien para combinar.

7. Agregue los garbanzos escurridos y lleve a ebullición.

8. Reduzca el fuego a bajo, tape la olla y deje que el curry hierva a fuego lento durante 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la berenjena esté tierna.

9. Retire la tapa y cocine a fuego lento durante 5-10 minutos adicionales para espesar la salsa si es necesario.

10. Pruebe y ajuste el condimento con sal y pimienta según sea necesario.

11. Sirva caliente sobre arroz cocido, decorado con cilantro fresco.

Note dello Chef

• Para un curry más cremoso, puede aplastar algunos de los garbanzos antes de agregarlos a la olla.
• Si prefiere un curry más picante, aumente la cantidad de pimienta de cayena o agregue un chile fresco finamente picado junto con las cebollas.
• Para hacer este plato vegano, asegúrese de usar un curry en polvo a base de plantas.
• Los restos se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 días. Los sabores a menudo mejoran durante la noche, lo que hace que este sea un excelente plato para preparar con anticipación.
• Para una versión más baja en grasa, puede sustituir la leche de coco light, aunque el curry no será tan cremoso.

Informazioni Nutrizionali

Por porción (sin contar el arroz): Aproximadamente 350 calorías, 22g de proteína, 30g de carbohidratos, 20g de grasa. Este plato es alto en fibra por la berenjena y los garbanzos, y rico en vitaminas A y C por los tomates. Los garbanzos proporcionan una buena fuente de proteína y hierro de origen vegetal.

Suggerimenti per Servire

• Servir sobre arroz basmati o con pan naan caliente para una comida completa.
• Decorar con una cucharada de yogur natural o un poco de anacardos tostados para dar más textura.
• Acompañar con una ensalada sencilla de pepino y tomate aderezada con jugo de limón para un contraste refrescante.
• Para un toque especial, servir con un poco de chutney de mango o verduras encurtidas.
• Este curry es perfecto para una cena entre semana acogedora o como parte de un festín inspirado en la cocina india.