Comment faire un curry crémeux aux aubergines et aux pois chiches

Résumé Simple

Ce curry aromatique aux aubergines et aux pois chiches associe des aubergines tendres et des pois chiches riches en protéines dans une sauce tomate épicée, pour un repas végétarien copieux.

Détails de la Recette

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 40 minutes
• Durée totale : 55 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 1 grosse aubergine (environ 500 g), coupée en cubes de 2,5 cm
• 1 boîte (425 g) de pois chiches, égouttés et rincés
• 1 gros oignon, finement haché
• 3 gousses d'ail, émincées
• 1 cuillère à soupe de gingembre, râpé
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 boîte (400 g) de tomates en dés
• 1 boîte (400 ml) de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de purée de tomates
• 2 cuillères à soupe de poudre de curry
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/4 de cuillère à café de poivre de cayenne (à ajuster selon les goûts)
• Sel et poivre selon le goût
• Coriandre fraîche pour la garniture
• Riz cuit pour servir

Instructions

1. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen.

2. Ajoutez l'oignon haché et faites-le cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.

3. Ajoutez l'ail émincé et le gingembre râpé. Faites cuire pendant encore une minute jusqu'à ce que cela soit parfumé.

4. Ajoutez la poudre de curry, le cumin, la coriandre, le curcuma et le poivre de cayenne. Remuez pour enrober les oignons et faire griller les épices pendant environ 30 secondes.

5. Ajoutez les cubes d'aubergine à la casserole et remuez pour les enrober des épices. Faites cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.

6. Versez les tomates en dés, le lait de coco et la purée de tomates. Mélangez bien.

7. Ajoutez les pois chiches égouttés et portez le mélange à ébullition.

8. Réduisez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter le curry pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre.

9. Retirez le couvercle et laissez mijoter 5 à 10 minutes supplémentaires pour épaissir la sauce si nécessaire.

10. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon les besoins.

11. Servez bien chaud sur du riz cuit, garni de coriandre fraîche.

Notes du Chef

• Pour un curry plus crémeux, vous pouvez écraser une partie des pois chiches avant de les ajouter à la casserole.
• Si vous préférez un curry plus épicé, augmentez la quantité de poivre de cayenne ou ajoutez un piment frais finement haché avec les oignons.
• Pour rendre ce plat végétalien, assurez-vous d'utiliser une poudre de curry à base végétale.
• Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Les saveurs s'améliorent souvent pendant la nuit, ce qui fait de ce plat un excellent repas à préparer à l'avance.
• Pour une version moins grasse, vous pouvez substituer le lait de coco léger, bien que le curry ne sera pas aussi crémeux.

Informations Nutritionnelles

Par portion (sans le riz) : Environ 350 calories, 22 g de protéines, 30 g de glucides, 20 g de lipides. Ce plat est riche en fibres grâce aux aubergines et aux pois chiches, et en vitamines A et C grâce aux tomates. Les pois chiches fournissent une bonne source de protéines et de fer d'origine végétale.

Suggestions de Service

• Servez sur du riz basmati ou avec du pain naan chaud pour un repas complet.
• Garnissez d'une cuillère de yaourt nature ou d'un peu de noix de cajou grillées pour plus de texture.
• Accompagnez d'une simple salade de concombre et de tomate assaisonnée au jus de citron pour un contraste rafraîchissant.
• Pour une touche spéciale, servez avec une sauce chutney à la mangue ou des légumes marinés.
• Ce curry est parfait pour un dîner douillet en semaine ou dans le cadre d'un festin indien plus important.