Como fazer um curry cremoso de berinjela e grão-de-bico

Resumo Simples

Este aromático Curry de Berinjela e Grão-de-Bico combina berinjela macia e grão-de-bico ricos em proteínas em um molho de tomate saboroso e temperado, resultando em uma refeição vegetariana substancial.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 15 minutos
• Tempo de Cozimento: 40 minutos
• Tempo Total: 55 minutos
• Porções: 4
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 1 berinjela grande (cerca de 450g), cortada em cubos de 2,5 cm
• 1 lata (400g) de grão-de-bico, escorridos e enxaguados
• 1 cebola grande, finamente picada
• 3 dentes de alho, picados
• 1 colher de sopa de gengibre, ralado
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 lata (400g) de tomates picados
• 1 lata (400ml) de leite de coco
• 2 colheres de sopa de pasta de tomate
• 2 colheres de sopa de curry em pó
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de coentro em pó
• 1/2 colher de chá de cúrcuma
• 1/4 colher de chá de pimenta cayenne (ajuste a gosto)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Coentro fresco para decorar
• Arroz cozido para servir

Instruções

1. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande ou caçarola de ferro fundido em fogo médio.

2. Adicione a cebola picada e cozinhe por 5 minutos até que fique amolecida e translúcida.

3. Junte o alho picado e o gengibre ralado. Cozinhe por mais 1 minuto até que fique aromático.

4. Adicione o curry em pó, o cominho, o coentro, a cúrcuma e a pimenta cayenne. Mexa para revestir as cebolas e tostar os temperos por cerca de 30 segundos.

5. Acrescente os cubos de berinjela à panela e misture para revestir com os temperos. Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

6. Despeje os tomates picados, o leite de coco e a pasta de tomate. Misture bem para combinar.

7. Adicione os grão-de-bico escorridos e leve à fervura.

8. Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe o curry cozinhar por 20-25 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a berinjela esteja macia.

9. Retire a tampa e deixe cozinhar por mais 5-10 minutos para engrossar o molho, se necessário.

10. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta conforme necessário.

11. Sirva quente sobre arroz cozido, decorado com coentro fresco.

Notas do Chef

• Para um curry mais cremoso, você pode amassar alguns dos grão-de-bico antes de adicioná-los à panela.
• Se você preferir um curry mais picante, aumente a quantidade de pimenta cayenne ou adicione um pimentão fresco finamente picado junto com as cebolas.
• Para deixar este prato vegano, certifique-se de usar um curry em pó à base de plantas.
• As sobras podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Os sabores muitas vezes melhoram durante a noite, tornando este um ótimo prato para fazer com antecedência.
• Para uma versão com menos gordura, você pode substituir o leite de coco por leite de coco light, embora o curry não fique tão cremoso.

Informação Nutricional

Por porção (excluindo o arroz): Aproximadamente 350 calorias, 22g de proteínas, 30g de carboidratos, 20g de gordura. Este prato é rico em fibras provenientes da berinjela e dos grão-de-bico, e também é rico em vitaminas A e C dos tomates. Os grão-de-bico fornecem uma boa fonte de proteína e ferro de origem vegetal.

Sugestões de Servir

• Sirva sobre arroz basmati ou com pão naan para uma refeição completa.
• Decore com um pouco de iogurte natural ou uma pitada de castanhas de caju torradas para adicionar textura.
• Acompanhe com uma simples salada de pepino e tomate temperada com suco de limão para um contraste refrescante.
• Para um toque especial, sirva com um molho de manga ou vegetais em conserva.
• Este curry é perfeito para um jantar aconchegante de semana ou como parte de uma festa inspirada na culinária indiana.