Cómo hacer un curry cremoso de pimientos rojos asados y lentejas

Resumen Simple

Este vibrante curry de pimientos rojos asados y lentejas combina pimientos ahumados y asados con lentejas ricas en proteínas en una cremosa y aromática salsa de curry. Es un plato vegetariano contundente y lleno de sabor, que es reconfortante y nutritivo.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 45 minutos
• Tiempo total: 1 hora
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 2 pimientos rojos grandes
• 1 taza de lentejas rojas secas, enjuagadas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 2 cucharadas de curry en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (ajusta al gusto)
• 1 lata (14 oz) de tomates picados
• 1 lata (14 oz) de leche de coco
• 2 tazas de caldo de vegetales
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco para decorar
• Rodajas de limón para servir

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 230°C (450°F). Coloca los pimientos rojos enteros en una bandeja para hornear y ásalos durante 20-25 minutos, girándolos ocasionalmente, hasta que la piel esté chamuscada y ampollada.

2. Retira los pimientos del horno y colócalos en un tazón. Cubre con película transparente y deja que se ablanden durante 10 minutos. Una vez que estén lo suficientemente fríos para manipularlos, pela la piel, retira las semillas y pica los pimientos.

3. Mientras se asan los pimientos, enjuaga las lentejas y reserva.

4. En una olla grande o una cacerola holandesa, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 5 minutos hasta que esté blanda.

5. Agrega el ajo picado y el jengibre rallado a la olla. Cocina durante otro minuto hasta que esté fragante.

6. Agrega el curry en polvo, el comino y la pimienta de cayena. Tuesta las especias durante 30 segundos.

7. Agrega los pimientos asados picados, los tomates en dados, la leche de coco, el caldo de vegetales y las lentejas enjuagadas a la olla. Revuelve para combinar.

8. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y el curry se haya espesado.

9. Sazona con sal y pimienta al gusto.

10. Sirve caliente, decorado con cilantro fresco y un chorro de jugo de limón.

Notas del Chef

• Para un curry más suave, mezcla la mitad de la mezcla con una batidora de inmersión antes de servir.
• Para hacer este curry más picante, aumenta la cantidad de pimienta de cayena o agrega un jalapeño picado con las cebollas.
• El curry sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días o congelar hasta 3 meses.
• Para un mayor aporte de proteínas, agrega un tarro de garbanzos escurridos y enjuagados junto con las lentejas.
• Si no tienes tiempo de asar los pimientos, puedes usar pimientos rojos asados enlatados. Usa aproximadamente 1 taza, picados.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 350
• Proteínas: 14 g
• Grasas: 18 g (principalmente grasas saludables de la leche de coco)
• Carbohidratos: 38 g
• Fibra: 8 g
• Rico en vitaminas A y C de los pimientos rojos
• Buena fuente de hierro y ácido fólico de las lentejas

Sugerencias para Servir

• Sirve este curry sobre arroz basmati al vapor o con pan naan caliente para una comida completa.
• Para una opción baja en carbohidratos, sírvelo con arroz de coliflor o con fideos de calabacín.
• Acompaña con una ensalada crujiente de pepino o raita para equilibrar los sabores ricos.
• Este curry es perfecto para la preparación de comidas: haz una gran porción y divídela en raciones para tener almuerzos fáciles durante la semana.
• Para una cena con invitados, sírvelo en cuencos pequeños como entrada, decorado con un remolino de yogur y hojas de menta fresca.