Cómo hacer pimientos rellenos de espinacas y queso de cabra cremosos

Resumen Simple

Estos pimientos rellenos de espinacas y queso de cabra son un delicioso plato principal vegetariano que combina queso de cabra cremoso, espinacas nutritivas y pimientos dulces para una comida colorida y sabrosa.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 45 minutos
• Tiempo total: 1 hora 5 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 4 pimientos grandes (de cualquier color)
• 226g (8 oz) de espinacas frescas, picadas groseramente
• 170g (6 oz) de queso de cabra, desmenuzado
• 50g (1/2 taza) de queso parmesano rallado
• 60ml (1/4 taza) de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 120ml (1/2 taza) de caldo de verduras
• 30g (1/4 taza) de piñones, tostados
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de escamas de pimiento rojo
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 15g (1/4 taza) de migas de pan

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 190°C (375°F).

2. Corta los pimientos por la mitad a lo largo y retira las semillas y las membranas. Colócalos con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear.

3. En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina durante 3-4 minutos hasta que esté blanda.

4. Agrega el ajo picado a la sartén y cocina durante otro minuto hasta que esté fragante.

5. Agrega las espinacas picadas a la sartén y cocina hasta que se marchiten, aproximadamente 2-3 minutos.

6. Retira la sartén del fuego y agrega el queso de cabra desmenuzado, la mitad del queso parmesano, los piñones tostados, el orégano y las escamas de pimiento rojo. Sazona con sal y pimienta al gusto.

7. Rellena los pimientos cortados uniformemente con la mezcla de espinacas y queso.

8. En un tazón pequeño, mezcla las migas de pan con el queso parmesano restante y 2 cucharadas de aceite de oliva.

9. Espolvorea la mezcla de migas de pan sobre los pimientos rellenos.

10. Vierte el caldo de verduras en el fondo de la bandeja para hornear.

11. Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea durante 30-35 minutos.

12. Retira el papel de aluminio y hornea durante 10-15 minutos más, o hasta que los pimientos estén tiernos y la cubierta esté dorada.

13. Deja que los pimientos se enfríen durante 5 minutos antes de servir.

Notas del Chef

• Para una versión sin gluten, reemplaza las migas de pan con harina de almendras o omítelas por completo.
• Puedes preparar la mezcla de relleno con un día de anticipación y refrigerarla para ahorrar tiempo.
• Si el queso de cabra es demasiado fuerte para tu gusto, sustitúyelo por ricota o queso feta.
• Los pimientos rellenos sobrantes se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 días. Recaliéntelos en el horno a 175°C (350°F) durante aproximadamente 15 minutos.

Información Nutricional

Por porción (1/2 pimiento relleno): Aproximadamente 320 calorías, 15g de proteína, 22g de grasa (en su mayoría grasas saludables de aceite de oliva y nueces), 20g de carbohidratos. Este plato es alto en vitamina C de los pimientos, hierro y vitaminas A y K de las espinacas, y calcio de los quesos.

Sugerencias para Servir

Sirve estos pimientos rellenos de espinacas y queso de cabra como plato principal acompañados de una ensalada verde crujiente o un pilaf de quinoa. Combinan bien con un vino blanco ligero como Sauvignon Blanc o un Pinot Grigio crujiente. Para una comida vegetariana completa, considera agregar como acompañamiento tomates cherry asados o calabacines a la parrilla. Estos pimientos rellenos también hacen un plato impresionante para cenas con amigos o una colorida adición a un buffet.