Cómo hacer Enchiladas cremosas de espinacas y tres quesos

Resumen Simple

Disfruta del confort perfecto con estas Enchiladas de espinacas y queso. Llenas de espinacas nutritivas y queso fundido, estas enchiladas ofrecen un delicioso giro a un platillo mexicano clásico.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 25 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 55 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 12 tortillas de maíz
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 16 oz de espinacas frescas, picadas groseramente
• 1 taza de queso ricotta
• 2 tazas de queso Monterey Jack rallado, dividido
• 1 taza de queso cheddar rallado
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tazas de salsa roja de enchiladas
• Opcional: Crema agria y cilantro adicional para decorar

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 375°F (190°C). Engrasa un molde de hornear de 9x13 pulgadas.

2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.

3. Agrega el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.

4. Agrega las espinacas picadas a la sartén y cocina hasta que se marchiten, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 3-4 minutos. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.

5. En un tazón grande, mezcla el queso ricotta, 1 taza de queso Monterey Jack, el queso cheddar, el cilantro, el comino, la sal y la pimienta.

6. Agrega la mezcla de espinacas enfriada a la mezcla de queso y revuelve bien para combinar.

7. Calienta las tortillas en el microondas durante 30 segundos para hacerlas más flexibles.

8. Esparce 1/2 taza de salsa de enchiladas en el fondo del molde de hornear preparado.

9. Rellena cada tortilla con aproximadamente 1/3 de taza de la mezcla de espinacas y queso, enrolla firmemente y coloca con el sello hacia abajo en el molde de hornear.

10. Vierte la salsa de enchiladas restante sobre las tortillas enrolladas, asegurándote de cubrirlas por completo.

11. Espolvorea el queso Monterey Jack restante sobre la parte superior.

12. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante y los bordes de las tortillas estén ligeramente crocantes.

13. Deja enfriar durante 5 minutos antes de servir. Decora con crema agria y cilantro adicional si lo deseas.

Notas del Chef

• Para un truco que ahorra tiempo, puedes usar espinacas congeladas en lugar de frescas. Asegúrate de descongelarlas y escurrir el exceso de agua antes de usarlas.
• Para hacer este plato sin gluten, asegúrate de que tus tortillas de maíz y la salsa de enchiladas estén certificadas como sin gluten.
• Para agregar más proteína, considera mezclar algunos frijoles negros o pollo desmenuzado y cocido al relleno.
• Estas enchiladas se pueden ensamblar con anticipación y refrigerar hasta 24 horas antes de hornear. Solo agrega 5-10 minutos extra al tiempo de horneado si las cocinas desde frío.
• Las enchiladas sobrantes se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 días. Recalienta en el horno para obtener mejores resultados.

Información Nutricional

Por porción (2 enchiladas): Aproximadamente 450 calorías, 25g de proteína, 30g de carbohidratos, 28g de grasa. Estas enchiladas son una buena fuente de calcio, vitamina A y hierro provenientes de las espinacas y el queso. Las tortillas de maíz proporcionan fibra, mientras que el queso ofrece proteína y calcio para huesos fuertes.

Sugerencias para Servir

Sirve estas Enchiladas de espinacas y queso con un acompañamiento de arroz mexicano y frijoles refritos para una comida completa. Una ensalada verde crujiente con vinagreta de lima agregaría un contraste refrescante a las ricas enchiladas. Para las bebidas, considera servir con una horchata fría o una cerveza mexicana crujiente. Estas enchiladas son perfectas para cenas familiares informales, celebraciones del Cinco de Mayo o cualquier momento en que desees disfrutar de una cocina mexicana reconfortante. Decora con rodajas de aguacate, tomates picados y un toque de queso fresco para una presentación especial.