Como Fazer Enchiladas de Espinafre Cremoso e Três Queijos

Resumo Simples

Delicie-se com o conforto perfeito dessas Enchiladas de Espinafre e Queijo. Recheadas com espinafre nutritivo e queijo derretido, estas enchiladas oferecem uma deliciosa variação de um prato mexicano clássico.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 25 minutos
• Tempo de Cozimento: 30 minutos
• Tempo Total: 55 minutos
• Porções: 6
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 12 tortillas de milho
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola grande, picada finamente
• 3 dentes de alho, picados
• 16 oz de espinafre fresco, picado grosseiramente
• 1 xícara de queijo ricota
• 2 xícaras de queijo monterey jack ralado, dividido
• 1 xícara de queijo cheddar ralado
• 1/4 xícara de coentro fresco picado
• 1 colher de chá de cominho moído
• Sal e pimenta a gosto
• 2 xícaras de molho de enchilada vermelho
• Opcional: Creme de leite e coentro adicional para decorar

Instruções

1. Preaqueça o forno a 190°C (375°F). Unte um refratário de 9x13 polegadas.

2. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até que fique macia, cerca de 5 minutos.

3. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até que fique com aroma.

4. Adicione o espinafre picado à frigideira e cozinhe até que ele murche, mexendo frequentemente, cerca de 3-4 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

5. Em uma tigela grande, misture o queijo ricota, 1 xícara de queijo monterey jack, o queijo cheddar, o coentro, o cominho, o sal e a pimenta.

6. Adicione a mistura de espinafre esfriada à mistura de queijo e misture bem.

7. Aqueça as tortillas no micro-ondas por 30 segundos para deixá-las mais maleáveis.

8. Espalhe 1/2 xícara de molho de enchilada no fundo do refratário preparado.

9. Coloque cerca de 1/3 xícara da mistura de espinafre e queijo em cada tortilla, enrole-as firmemente e coloque-as com a emenda para baixo no refratário.

10. Despeje o restante do molho de enchilada sobre as tortillas enroladas, certificando-se de cobri-las completamente.

11. Polvilhe o restante de 1 xícara de queijo monterey jack sobre o topo.

12. Asse por 25-30 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e borbulhante e as bordas das tortillas estejam ligeiramente crocantes.

13. Deixe esfriar por 5 minutos antes de servir. Decore com creme de leite e coentro adicional, se desejar.

Notas do Chef

• Para uma dica que economiza tempo, você pode usar espinafre congelado em vez de fresco. Basta descongelar e espremer o excesso de água antes de usar.
• Para tornar este prato sem glúten, certifique-se de que suas tortillas de milho e molho de enchilada sejam certificados como sem glúten.
• Para adicionar mais proteína, considere misturar alguns feijões pretos ou frango desfiado cozido ao recheio.
• Estas enchiladas podem ser montadas antecipadamente e refrigeradas por até 24 horas antes de assar. Basta adicionar 5-10 minutos a mais ao tempo de cozimento se assar a partir do frio.
• As enchiladas sobressalentes podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Aqueça no forno para obter melhores resultados.

Informação Nutricional

Por porção (2 enchiladas): Aproximadamente 450 calorias, 25g de proteína, 30g de carboidratos, 28g de gordura. Estas enchiladas são uma boa fonte de cálcio, vitamina A e ferro, provenientes do espinafre e do queijo. As tortillas de milho fornecem fibra, enquanto o queijo oferece proteína e cálcio para ossos saudáveis.

Sugestões de Servir

Sirva estas Enchiladas de Espinafre e Queijo com um acompanhamento de arroz mexicano e feijão refritos para uma refeição completa. Uma salada verde crocante com um vinagrete de limão adicionaria um contraste refrescante às enchiladas ricas. Para bebidas, considere servir com uma horchata gelada ou uma cerveja mexicana refrescante. Estas enchiladas são perfeitas para jantares informais em família, celebrações do Cinco de Maio ou sempre que você estiver com vontade de uma culinária mexicana reconfortante. Decore com fatias de abacate, tomates picados e uma pitada de queijo fresco para uma apresentação extra especial.