Cómo hacer risotto cremoso de champiñones silvestres (Risotto ai Funghi)

Resumen Simple

El Risotto ai Funghi con champiñones silvestres es un lujoso plato de arroz italiano que muestra los sabores terrosos de los champiñones silvestres en un risotto cremoso y reconfortante. Esta receta elegante pero rústica es perfecta para una cena acogedora o una impresionante reunión.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 35 minutos
• Tiempo total: 50 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 1 1/2 tazas de arroz Arborio
• 6 tazas de caldo de verduras o pollo, mantenido caliente
• 1 libra de champiñones silvestres mixtos (como porcini, shiitake y cazoletas), limpios y en rodajas
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 taza de queso parmesano rallado, más para servir
• 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 2 cucharadas de perejil fresco picado para decorar

Instrucciones

1. En una olla mediana, lleve el caldo a ebullición. Mantenga caliente a fuego lento.

2. En una olla grande de fondo grueso o una olla holandesa, caliente 2 cucharadas de mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.

3. Agrega el ajo y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.

4. Aumenta el fuego a medio-alto y agrega los champiñones en rodajas. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén dorados y hayan soltado su humedad, aproximadamente 8-10 minutos.

5. Agrega el arroz Arborio a la olla y revuelve para cubrir los granos con el aceite y la mantequilla. Tuesta el arroz durante 1-2 minutos hasta que se vuelva ligeramente traslúcido.

6. Vierte el vino blanco y revuelve constantemente hasta que se absorba en gran medida por el arroz.

7. Comienza a agregar el caldo caliente, una cucharada a la vez, revolviendo constantemente. Espera a que cada adición se absorba en gran medida antes de agregar la siguiente. Este proceso llevará aproximadamente 18-20 minutos.

8. Cuando el arroz esté al dente (tierno pero aún con un ligero mordisco), retira del fuego. El risotto debe estar cremoso y ligeramente suelto.

9. Incorpora las 2 cucharadas de mantequilla restantes, el queso parmesano rallado y las hojas de tomillo fresco. Sazona con sal y pimienta al gusto.

10. Deja que el risotto repose por 2 minutos y luego sirve de inmediato. Decora con perejil picado y más queso rallado si lo deseas.

Notas del Chef

• Para obtener el mejor sabor, usa una mezcla de champiñones silvestres frescos. Si no hay frescos disponibles, los champiñones porcini secos se pueden reidratarr y usar junto con su líquido de remojo (colado) para obtener un sabor extra a champiñones.
• Revolver constantemente ayuda a liberar el almidón del arroz, creando la textura cremosa característica de un buen risotto.
• El risotto está listo cuando está cremoso pero los granos aún tienen un ligero mordisco. Debe extenderse lentamente cuando se sirve en un plato, no debe estar rígido ni líquido.
• El risotto sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 días. Recalentar suavemente con un poco de caldo para recuperar la cremosidad.

Información Nutricional

Por porción (aproximada):

• Calorías: 450
• Proteína: 12g
• Grasa: 18g (en su mayoría grasas saludables del aceite de oliva y los champiñones)
• Carbohidratos: 60g
• Fibra: 3g
• Rico en vitaminas B, potasio y antioxidantes de los champiñones

Sugerencias para Servir

• Sirve este risotto como plato principal con una ensalada de rúcula ligeramente aderezada para un contraste fresco.
• Empareja con un vino blanco seco como Pinot Grigio o un tinto ligero como Chianti.
• Para una comida italiana completa, comienza con una bandeja de aperitivos y termina con un postre ligero como panna cotta.
• Decora con más champiñones silvestres salteados y un goteo de aceite de trufa para un toque extra lujoso.