Comment faire un risotto aux champignons sauvages crémeux (Risotto ai Funghi)

Résumé Simple

Le Risotto ai Funghi aux champignons sauvages est un plat de riz italien somptueux qui met en valeur les saveurs terreuses des champignons sauvages dans un risotto crémeux et réconfortant. Cette recette élégante mais rustique est parfaite pour un dîner douillet ou une réception impressionnante.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 50 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 1 1/2 tasses de riz Arborio
• 6 tasses de bouillon de légumes ou de poulet, maintenu au chaud
• 1 lb de champignons sauvages mélangés (comme des porcini, des shiitakés et des chanterelles), nettoyés et tranchés
• 1 oignon moyen, finement haché
• 3 gousses d'ail, émincées
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, divisées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 tasse de parmesan râpé, plus pour le service
• 2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais
• Sel et poivre noir fraîchement moulu selon votre goût
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché pour la garniture

Instructions

1. Dans une casserole moyenne, portez le bouillon à frémissement. Gardez-le chaud à feu doux.

2. Dans une grande casserole ou une cocotte à fond épais, faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, soit environ 5 minutes.

3. Ajoutez l'ail et faites-le cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

4. Augmentez le feu à feu moyen-vif et ajoutez les champignons tranchés. Faites-les cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'ils aient libéré leur humidité, soit environ 8 à 10 minutes.

5. Ajoutez le riz Arborio au plat et remuez pour enrober les grains avec l'huile et le beurre. Faites-les dorer pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement translucides.

6. Versez le vin blanc et remuez constamment jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement absorbé par le riz.

7. Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendez que chaque ajout soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter le suivant. Ce processus prendra environ 18 à 20 minutes.

8. Lorsque le riz est al dente (tendre mais avec encore une légère morsure), retirez du feu. Le risotto doit être crémeux et légèrement coulant.

9. Incorporez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes, le parmesan râpé et les feuilles de thym frais. Salez et poivrez selon votre goût.

10. Laissez reposer le risotto 2 minutes, puis servez immédiatement. Garnissez de persil haché et de parmesan râpé supplémentaire si désiré.

Notes du Chef

• Pour une meilleure saveur, utilisez un mélange de champignons sauvages frais. Si les frais ne sont pas disponibles, les champignons séchés de porcini peuvent être réhydratés et utilisés avec leur liquide de trempage (filtré) pour une saveur de champignon supplémentaire.
• Remuer constamment aide à libérer l'amidon du riz, créant la texture crémeuse caractéristique d'un bon risotto.
• Le risotto est prêt quand il est crémeux mais que les grains ont encore une légère morsure. Il doit se répandre lentement lorsqu'il est servi sur une assiette, et ne pas être raide ou liquide.
• Le risotto restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez-le doucement avec un filet de bouillon pour restaurer la crème.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximative) :

• Calories : 450
• Protéines : 12g
• Lipides : 18g (principalement des graisses saines provenant de l'huile d'olive et des champignons)
• Glucides : 60g
• Fibres : 3g
• Riche en vitamines B, potassium et antioxydants provenant des champignons

Suggestions de Service

• Servez ce risotto en plat principal avec une salade de roquette légèrement assaisonnée pour un contraste frais.
• Accompagnez-le d'un vin blanc sec comme le Pinot Grigio ou d'un rouge léger comme le Chianti.
• Pour un repas italien complet, commencez par un plateau d'antipasti et terminez par un dessert léger comme le panna cotta.
• Garnissez de champignons sauvages supplémentaires sautés et d'un filet d'huile de truffe pour une touche encore plus luxueuse.