Como Fazer Risoto Cremoso de Cogumelos Selvagens (Risotto ai Funghi)

Resumo Simples

O Risotto ai Funghi com Cogumelos Selvagens é um prato de arroz italiano luxuoso que destaca os sabores terrosos dos cogumelos selvagens em um risoto cremoso e reconfortante. Esta receita elegante, porém rústica, é perfeita para um jantar aconchegante ou um evento impressionante.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 15 minutos
• Tempo de Cozimento: 35 minutos
• Tempo Total: 50 minutos
• Porções: 4
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 1 1/2 xícaras de arroz Arbório
• 6 xícaras de caldo de legumes ou de frango, mantido quente
• 1 lb de cogumelos selvagens mistos (como porcini, shiitake e cantarelos), limpos e fatiados
• 1 cebola média, picada finamente
• 3 dentes de alho, picados
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, divididas
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1/2 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ralado, mais para servir
• 2 colheres de sopa de folhas de tomilho fresco
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 2 colheres de sopa de salsinha picada para decorar

Instruções

1. Em uma panela média, aqueça o caldo até começar a ferver. Mantenha aquecido em fogo baixo.

2. Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga e o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até que ela esteja amolecida, cerca de 5 minutos.

3. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto até que fique fragante.

4. Aumente o fogo para médio-alto e adicione os cogumelos fatiados. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos estejam dourados e tenham liberado sua umidade, cerca de 8-10 minutos.

5. Adicione o arroz Arbório à panela e mexa para cobrir os grãos com o óleo e a manteiga. Toste o arroz por 1-2 minutos até que fique ligeiramente translúcido.

6. Despeje o vinho branco e mexa constantemente até que seja quase totalmente absorvido pelo arroz.

7. Comece a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente. Espere que cada adição seja praticamente absorvida antes de adicionar a próxima. Esse processo levará cerca de 18-20 minutos.

8. Quando o arroz estiver al dente (macio, mas ainda com uma leve mordida), retire do fogo. O risoto deve estar cremoso e ligeiramente solto.

9. Incorpore as 2 colheres de sopa de manteiga restantes, o queijo Parmigiano-Reggiano ralado e as folhas de tomilho fresco. Tempere com sal e pimenta a gosto.

10. Deixe o risoto descansar por 2 minutos e sirva imediatamente. Decore com salsinha picada e queijo ralado adicional, se desejar.

Notas do Chef

• Para o melhor sabor, use uma mistura de cogumelos selvagens frescos. Se os frescos não estiverem disponíveis, os cogumelos porcini secos podem ser reidratados e usados junto com o líquido de seu molho (coado) para um sabor extra de cogumelos.
• Mexer constantemente ajuda a liberar o amido do arroz, criando a textura cremosa característica de um bom risoto.
• O risoto está pronto quando estiver cremoso, mas os grãos ainda tiverem um leve mordida. Ele deve se espalhar lentamente quando servido em um prato, sem ficar duro ou ralo.
• O risoto sobressalente pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Aqueça suavemente com um toque de caldo para restaurar a cremosidade.

Informação Nutricional

Por porção (aproximadamente):

• Calorias: 450
• Proteína: 12g
• Gordura: 18g (principalmente gorduras saudáveis do azeite e dos cogumelos)
• Carboidratos: 60g
• Fibra: 3g
• Rico em vitaminas do complexo B, potássio e antioxidantes dos cogumelos

Sugestões de Servir

• Sirva este risoto como prato principal com uma salada de rúcula levemente temperada para um contraste fresco.
• Combine com um vinho branco seco como Pinot Grigio ou um tinto leve como Chianti.
• Para uma refeição italiana completa, inicie com uma bandeja de antepasto e termine com uma sobremesa leve como panna cotta.
• Decore com cogumelos selvagens salteados adicionais e um fio de azeite de trufas para um toque extra luxuoso.