Cómo hacer un cremoso risotto de champiñones silvestres (Risotto ai Funghi)

Riassunto Semplice

El Risotto ai Funghi con champiñones silvestres es un plato de arroz italiano lujoso que resalta los sabores terrosos de los champiñones silvestres en un risotto cremoso y reconfortante. Esta receta elegante pero rústica es perfecta para una cena acogedora o una reunión impresionante.

Dettagli della Ricetta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 35 minutos
• Tiempo total: 50 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredienti

• 1 1/2 tazas de arroz Arborio
• 6 tazas de caldo de verduras o pollo, mantenido caliente
• 1 lb de champiñones silvestres mixtos (como porcini, shiitake y rebozuelos), limpios y rebanados
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 taza de queso Parmigiano-Reggiano rallado, más para servir
• 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 2 cucharadas de perejil fresco picado para decorar

Istruzioni

1. En una cacerola mediana, lleva el caldo a ebullición. Mantén caliente a fuego lento.

2. En una olla grande y de fondo grueso o una olla holandesa, calienta 2 cucharadas de mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suavizada, aproximadamente 5 minutos.

3. Agrega el ajo y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.

4. Aumenta el fuego a medio-alto y agrega los champiñones rebanados. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén dorados y hayan soltado su humedad, aproximadamente 8-10 minutos.

5. Agrega el arroz Arborio a la olla y revuelve para cubrir los granos con el aceite y la mantequilla. Tuesta el arroz durante 1-2 minutos hasta que se vuelva ligeramente translúcido.

6. Vierte el vino blanco y revuelve constantemente hasta que sea casi absorbido por el arroz.

7. Comienza a agregar el caldo caliente, una cuchara a la vez, revolviendo constantemente. Espera a que cada adición se absorba en gran medida antes de agregar la siguiente. Este proceso tomará aproximadamente 18-20 minutos.

8. Cuando el arroz esté al dente (tierno pero aún con un ligero mordisco), retira del fuego. El risotto debe estar cremoso y ligeramente suelto.

9. Incorpora las 2 cucharadas de mantequilla restantes, el queso Parmigiano-Reggiano rallado y las hojas de tomillo fresco. Sazona con sal y pimienta al gusto.

10. Deja reposar el risotto durante 2 minutos, luego sirve de inmediato. Decora con perejil picado y más queso rallado si lo deseas.

Note dello Chef

• Para el mejor sabor, usa una mezcla de champiñones silvestres frescos. Si no hay frescos disponibles, los champiñones porcini secos se pueden reidratary usar junto con su líquido de remojo (colado) para un sabor extra a champiñones.
• Remover constantemente ayuda a liberar el almidón del arroz, creando la textura cremosa característica de un buen risotto.
• El risotto está listo cuando está cremoso pero los granos aún tienen un ligero mordisco. Debe extenderse lentamente cuando se sirve en un plato, sin estar rígido ni aguado.
• El risotto sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 días. Recalentar suavemente con un chorrito de caldo para recuperar la cremosidad.

Informazioni Nutrizionali

Por porción (aproximado):

• Calorías: 450
• Proteína: 12g
• Grasa: 18g (en su mayoría grasas saludables del aceite de oliva y los champiñones)
• Carbohidratos: 60g
• Fibra: 3g
• Rico en vitaminas del grupo B, potasio y antioxidantes de los champiñones

Suggerimenti per Servire

• Sirve este risotto como plato principal con una ensalada de rúcula ligeramente aderezada para un contraste fresco.
• Acompaña con un vino blanco seco como Pinot Grigio o un tinto ligero como Chianti.
• Para una comida italiana completa, comienza con una tabla de aperitivos y termina con un postre ligero como panna cotta.
• Decora con más champiñones silvestres salteados y un chorrito de aceite de trufa para un toque extra lujoso.