Cómo hacer Fish Koliwada crujiente con un recubrimiento especiado

Resumen Simple

Fish Koliwada es un popular plato de mariscos indio que presenta deliciosos bocados de pescado crujientes y especiados con un recubrimiento sabroso. Esta receta ofrece un equilibrio perfecto entre crujiente y pescado tierno, con un toque de picante.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 40 minutos (incluida la marinada)
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 1 hora
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 500g de pescado blanco firme (como bacalao o tilapia), cortado en trozos de 5 cm
• 1 taza de harina de trigo
• 1/4 taza de harina de arroz
• 1/4 taza de maicena
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de polvo de cúrcuma
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de pasta de ajo
• 1 cucharadita de pasta de jengibre
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 huevo, batido
• 1/2 taza de agua (aproximadamente)
• Sal al gusto
• Aceite vegetal para freír
• Hojas de cilantro fresco y rodajas de limón para decorar

Instrucciones

1. En un bol grande, mezcla los trozos de pescado con 1/2 cucharadita de cúrcuma, 1/2 cucharadita de chile en polvo, pasta de ajo, pasta de jengibre y jugo de limón. Deja que se marine durante 30 minutos en el refrigerador.

2. En otro bol, combina la harina de trigo, la harina de arroz, la maicena, el polvo de hornear, el resto de la cúrcuma, el chile en polvo, el garam masala y la sal.

3. Agrega el huevo batido y agrega agua gradualmente, batiendo para crear una masa suave y espesa que recubra la parte posterior de una cuchara.

4. Calienta el aceite en una freidora o una olla grande a 175°C.

5. Sumerge cada trozo de pescado marinado en la masa, asegurándote de que esté bien recubierto.

6. Baja cuidadosamente los trozos de pescado rebozados en el aceite caliente, friendo en tandas para evitar que se apelotonen.

7. Fríe durante 3-4 minutos o hasta que estén dorados y crujientes, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

8. Retira con una espumadera y escurre sobre papel absorbente.

9. Repite con el resto de los trozos de pescado.

10. Decora con hojas de cilantro fresco y sirve caliente con rodajas de limón y tu chutney o salsa favorita.

Notas del Chef

• Para una mayor crujencia, puedes recubrir el pescado dos veces sumergiendo primero en la masa, luego en harina seca y de vuelta en la masa antes de freír.
• Ajusta el nivel de picante aumentando o disminuyendo la cantidad de chile en polvo.
• Para mantener el pescado crujiente, evita apilar las piezas fritas. En su lugar, colócalas en una sola capa sobre una rejilla metálica en un horno tibio (95°C) hasta que esté listo para servir.
• Para una versión más saludable, puedes freír el pescado con aire caliente a 200°C durante aproximadamente 8-10 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 350
• Proteína: 25g
• Grasa: 15g (en su mayoría de grasas saludables del pescado)
• Carbohidratos: 30g
• Rico en ácidos grasos omega-3, vitamina D y vitaminas del grupo B

Sugerencias para Servir

Sirve el Fish Koliwada como aperitivo con chutney de menta o salsa de tamarindo. Para una comida completa, acompáñalo con arroz basmati al vapor, una ensalada fresca de pepino y raita. Es perfecto para cenas informales, noches de juegos o como parte de un festín indio más amplio. Decora con más rodajas de limón y espolvorea con chat masala para darle un toque auténtico de comida callejera.